U današnjem članku pišemo o tome kako nastaju nudle i jesu li zaista nezdrave. Instant nudle postale su nezaobilazan dio modernog života, poznate po svojoj brzini, jednostavnosti i niskoj cijeni. Saznajte…
Bilo da ste student koji žvače brzi obrok između predavanja ili radnik koji nije u mogućnosti pripremiti nešto zdravo, nudle su tu, spremne za vruću vodu i nekoliko minuta. Međutim, malo tko razmišlja o tome što sve čini ovu popularnu brzu hranu.
Proizvodnja instant nudli počinje osnovnim sastojcima kao što su pšenično brašno, voda, sol i palmino ulje.
Ovi sastojci se miješaju kako bi se dobilo tijesto, koje se zatim razvalja u tanke trake. Nudle se potom podvrgavaju različitim postupcima obrade kako bi se osigurao dugotrajan rok trajanja. Jedan od glavnih postupaka je sušenje nudli, koji može biti prženje u dubokom ulju ili sušenje na vrućem zraku. Prženje daje nudlama onu hrskavu teksturu koja im omogućava da se brzo “probude” nakon što se preliju vrelom vodom, ali ovo sušenje značajno povećava količinu masnoće. S druge strane, sušenje na vrućem zraku je zdravija metoda, ali je skuplja, pa se rjeđe koristi.
- U kutijama ili kesicama nudli često se nalazi poznati začin u prahu, koji je ključan za njihov karakterističan okus. Začinsko pakovanje obično sadrži sastojke kao što su mononatrijum glutaminat (MSG), pojačivač okusa koji stvara prepoznatljiv “umami” osjećaj, ali i velike količine soli i šećera koje pojačavaju okus, ali mogu izazvati zadržavanje vode i nadutost. Također, tu su dehidrirani ekstrakti povrća, začini poput bijelog luka, đumbira i čilija, te vještačke boje i mirisi. Iako nijedan od ovih sastojaka nije nužno opasan, oni su uglavnom industrijski dodaci koji služe samo kako bi hrana izgledala i mirisala bolje, dok nutricionistički donose vrlo malo koristi.
Jedan od razloga zbog kojeg se instant nudle brzo pripremaju, a dugo traju, je njihova obrada prženjem u dubokom ulju. Ovaj postupak ne samo da dodaje masnoću, već može dovesti i do stvaranja akrilamida, kemikalije koja je povezana s raznim zdravstvenim problemima ako se konzumira u velikim količinama. Ovaj faktor čini pržene nudle manje zdravima, no postoji i zdravija alternativa. Nudle koje se suše na vrućem zraku imaju manji sadržaj masnoće i akrilamida, ali su i skuplje te nisu tako lako dostupne. Zbog toga većina potrošača odabire jeftinije verzije koje sadrže više masnoća.
- Ako se pita nutricionista o tome koliko su instant nudle zaista nezdrave, većina bi odgovorila da one nisu otrov, ali ih svakako treba konzumirati umjereno. Nudle nisu u potpunosti beskorisne, ali njihov nutritivni sastav ostavlja mnogo željenog. Mnoge instant nudle sadrže previše soli, a samo jedna porcija može popuniti i do 60% dnevne preporučene količine soli. Osim toga, zasićene masnoće koje dolaze iz palminog ulja nisu najbolji izbor za srce i krvne žile. Nudle također ne sadrže vlakna, vitamine ili proteine koji su ključni za dugoročno zdravlje, što znači da iako brzo zasite, ne pružaju tijelu potrebnu energiju.
- Osim toga, MSG u instant nudlama igra veliku ulogu u njihovom okusu, zbog čega mnogi ljudi jedu više nego što su planirali. Iako je prirodno prisutan u nekim namirnicama poput paradajza i sira, industrijski proizvedeni MSG ima daleko jači okus koji može stvoriti naviku na jak okus. Iako većina ljudi neće imati problema s MSG-om, osjetljive osobe mogu doživjeti glavobolje, crvenilo kože ili osjećaj topline nakon konzumiranja.
Zbog svega navedenog, instant nudle mogu biti praktične i brze, ali njihova prehrambena vrijednost je minimalna. Ako često birate nudle zbog praktičnosti, možda bi bilo dobro da povremeno razmislite o zdravijim alternativama, koje su bogate vlaknima, proteinima i drugim hranjivim tvarima. U konačnici, nudle nisu nužno loše, ali konzumiranje njih u velikim količinama, osobito onih prženih i bogatih aditivima, može negativno utjecati na vaše zdravlje. Dakle, uživajte u njima s vremena na vrijeme, ali nemojte ih pretvoriti u redovnu prehrambenu naviku.
