U današnjem članku vam pišemo o jednostavnom, ali efikasnom triku koji mnogi kuhari koriste kako bi pržena riba bila hrskavija, ukusnija i manje masna. Iako mnogi veruju da je najvažniji korak u pripremi ribe pohanje u brašnu, kuvari imaju bolji način. Saznajte…
Ovaj trik uključuje korištenje jednog jednostavnog sastojka iz vaše kuhinje – gustina ili kukuruznog škroba, koji daje potpuno novi nivo teksture i ukusa vašoj prženoj ribi.
Za pripremu pržene ribe obično koristimo brašno jer verujemo da je to način da se dobije hrskava korica.
Međutim, problem sa brašnom je to što riba često upije previše ulja, što može dovesti do toga da jelo postane masno, a ne onako hrskavo i sočno kako želimo. Gustin, ili kukuruzni škrob, je sjajan zamijenik za brašno jer stvara savršenu, hrskavu koricu i istovremeno smanjuje količinu ulja koje riba upija, čineći jelo lakšim i zdravijim. Osim toga, ova metoda poboljšava ukus ribe, čineći je boljom 10 puta.
- Prvo, izaberite ribu po vašoj želji. Možete koristiti bilo koju vrstu ribe – bilo morsku, kao što su oslić, brancin, orada, ili škrpin, ili riječnu, kao što su pastrmka ili šaran. Svježa riba je uvek najbolji izbor, no ako nemate svežu, možete koristiti i zamrznutu ribu. Nakon što ste odabrali ribu, očistite je i isecite na komade. Zatim, posolite ribu sa svih strana, jer sol pomaže u izvlačenju viška tečnosti iz ribe, a istovremeno omogućava da začini bolje prodru u meso.
Preporučuje se da ribu ostavite u hladnjaku nekoliko sati kako bi začini imali vremena da prodru u meso. Ako želite da riba bude još sočnija, najbolje je da je stavite u hladnjak preko noći. Ovo može poboljšati i teksturu i ukus ribe, a pripremu čini mnogo jednostavnijom jer ćete sledeći dan biti spremni za brže kuvanje.
- Nakon toga, pripremite smesu za pohanje. U velikoj zdjeli pomešajte gustin, so, biber, češnjak u prahu i ostale začine po vašoj želji. Možete dodati i neki sušeni začin poput origana ili majčine dušice ako želite dublji ukus. Ova smesa stvoriće savršen sloj za hrskavu koricu na ribi. Sada, svaki komad ribe uvaljajte u smesu, pazeći da je ravnomjerno pokrijete sa svih strana. Ovaj korak je ključan za postizanje savršene teksture – riba mora biti potpuno prekrivena smesom kako bi dobila željenu hrskavu koricu.
Za prženje ribe, najvažniji faktor je temperatura ulja. Ulje treba biti dovoljno vruće, oko 170°C. Ako nemate termometar, možete proveriti temperaturu ulja tako što ćete ubaciti komadić kruha u tavu. Ako odmah postane zlatno smeđi, ulje je spremno. Stavite ribu u tavu, ali pazite da ne prepunite tavu. Ako stavite previše komada ribe odjednom, oni se neće ravnomerno pržiti, što može dovesti do nepravilne teksture i previše masne ribe. Svaki komad pržite oko 3-4 minute sa svake strane, dok ne postane zlatno smeđi i hrskav.
Ako koristite fritezu, vreme prženja može biti kraće, pa pazite da ne prepržite ribu. Kada je riba gotova, izvadite je iz tave i stavite na papirnati ručnik da upije višak ulja. Time ćete osigurati da riba ne bude previše masna i da zadrži svoju hrskavost. Nakon toga, poslužite ribu odmah uz omiljeni prilog. Klasični izbor je prženi krompir, ali možete se odlučiti i za salatu ili kuvano povrće kako biste uravnotežili jelo.
- Korišćenje gustina umesto brašna ne samo da čini ribu hrskavijom, već pomaže da se smanji količina masnoće koju riba apsorbuje tokom prženja. Ovaj trik je jednostavan, ali može napraviti veliku razliku u pripremi pržene ribe. Sledeći put kad budete pripremali prženu ribu, sigurno ćete primetiti razliku – ona će biti hrskavija, manje masna i sočnija. Uz ovaj trik, vaša pržena riba će biti mnogo bolja nego ikad pre.
