U danasnjem članku- izdvajamo preporuke kardiologa dr. Tariqshaha Syeda o vrstama sira koje zbog visokog sadržaja zasićenih masti i natrijuma treba jesti oprezno i u ograničenim količinama.Sir može biti vrijedan izvor kalcijuma i proteina,….
Kardiolog dr. Tariqshah Syed upozorava da česta i prekomjerna konzumacija maskarponea, čedara, parmezana i prerađenih sireva može povećati unos zasićenih masti i natrijuma. Kao povoljnije mogućnosti navodi mocarelu, rikotu i svježi sir s manjim udjelom masti, uz pažljivo određivanje porcije i kombinovanje s voćem ili cjelovitim žitaricama.
Sir je mnogima redovan dio ishrane, ali sve vrste nemaju isti nutritivni sastav. Dok pojedini proizvodi sadrže umjereniju količinu masti i mogu biti izvor proteina, drugi u relativno maloj porciji donose mnogo zasićenih masti, soli i ukupnih masnoća. Zbog toga izbor vrste i veličina porcije postaju podjednako važni.
Dr. Syed objašnjava da sir nije potrebno automatski ukloniti iz jelovnika. On može osigurati kalcijum i proteine, ali problem nastaje kada se često biraju masnije i slanije vrste ili kada se jede znatno više od odgovarajuće porcije. Posebnu pažnju usmjerava prema prerađenim i tvrdim sirevima.
Na šta treba obratiti pažnju?
Prilikom kupovine sira korisno je provjeriti količinu zasićenih masti, ukupnih masnoća i natrijuma navedenu na deklaraciji. Maskarpone, čedar, parmezan i prerađeni sirevi izdvojeni su kao vrste koje mogu sadržavati visoke vrijednosti nekih od tih sastojaka.
Maskarpone, tvrdi i prerađeni sirevi traže veću umjerenost
Prema preporukama navedenim u izvornom materijalu, maskarpone se posebno izdvaja zbog visokog udjela masnoća. U porciji od 56 grama navodno se nalazi 44 grama ukupnih masti i 29 grama zasićenih masti. Zbog takvog sastava ovu vrstu sira ne bi trebalo posmatrati kao proizvod koji se može jesti u velikim količinama bez razmišljanja o ostatku jelovnika.
Dr. Syed upozorava i na tvrde sireve poput čedara i parmezana. U izvoru je navedeno da 56 grama čedara sadrži 23 grama zasićenih masti i 364 miligrama natrijuma. Navedene vrijednosti pokazuju zbog čega veličina porcije može znatno promijeniti ukupan unos masti i soli tokom dana.
Prerađeni sirevi predstavljaju dodatnu grupu na koju kardiolog skreće pažnju. Njihov visok sadržaj soli može proći neprimijećeno, posebno kada se jedu uz druge slane i masne namirnice. Pojedinačna porcija možda ne djeluje velika, ali više porcija i ostali izvori natrijuma u istom danu povećavaju ukupnu količinu koja se unosi.
U tekstu se objašnjava da pretjerana konzumacija zasićenih masti može doprinijeti povećanju LDL holesterola. To se povezuje s većim rizikom od bolesti srca i moždanog udara. Ipak, takve posljedice ne treba predstavljati kao nešto što će se nužno dogoditi nakon jednog obroka, već kao razlog za dugoročnu umjerenost i pažljiviji izbor namirnica.
Problem zato nije sadržan samo u nazivu određenog sira. Važno je koliko često se jede, kolika je porcija i s kojim se drugim namirnicama kombinuje. Čak i proizvod s povoljnijim nutritivnim sastavom može povećati ukupni unos masti i soli ako se redovno konzumira u pretjeranoj količini.
Mocarela, rikota i svježi sir kao povoljnije mogućnosti
Osobe koje ne žele potpuno izbaciti sir mogu razmotriti vrste s nižim sadržajem masti. Dr. Syed kao primjere navodi mocarelu, rikotu i svježi sir. Ovi proizvodi mogu osigurati proteine, dok njihov sastav može biti povoljniji od sastava izrazito masnih, tvrdih ili prerađenih sireva.
U izvornom materijalu navedeno je da pola šoljice rikote sadrži 10 grama zasićenih masti, dok ista količina svježeg sira ima tri grama. Ova razlika pokazuje zašto nije dovoljno sve sireve posmatrati kao jednu nutritivno jednaku kategoriju. Čitanje deklaracije omogućava poređenje proizvoda prije kupovine.
Ni kod ovih vrsta umjerenost ne prestaje biti važna. Oznaka „niskomasno“ ne znači da je količina neograničena niti da treba zanemariti ostatak ishrane. Potrebno je pogledati cjelokupan sastav proizvoda, uključujući količinu natrijuma, jer različite verzije iste vrste sira mogu imati drugačije nutritivne vrijednosti.
Praktična prednost rikote, mocarele i svježeg sira jeste mogućnost da se uključe u različite obroke bez oslanjanja na izrazito masne dodatke. Cilj preporuke nije podjela namirnica na potpuno dobre i potpuno loše, nego izbor vrste koja omogućava bolju kontrolu količine masti i soli.
Praktičan način serviranja
Dr. Syed preporučuje da se sir kombinuje s voćem ili cjelovitim žitaricama. Takav način serviranja može olakšati kontrolu porcije i pomoći da obrok bude raznovrsniji, umjesto da se njegova najveća količina zasniva na masnom ili slanom siru.
Deklaracija i veličina porcije važnije su od navike
Jedna od centralnih preporuka jeste upoznavanje s podacima na pakovanju. Količine masti i natrijuma ne treba procjenjivati samo prema ukusu, izgledu ili tvrdoći proizvoda. Nutritivna deklaracija omogućava da se dvije vrste ili dva različita proizvoda iste vrste uporede na osnovu navedene porcije.
Posebno je važno provjeriti na koju se količinu odnose istaknute vrijednosti. Ako deklaracija prikazuje podatke za malu porciju, a osoba pojede dvostruko više, raste i stvarni unos navedenih sastojaka. Bez provjere veličine porcije čak i pažljivo čitanje brojeva može stvoriti pogrešnu sliku.
Kardiolog preporučuje i smanjenje soli i masnoća iz drugih izvora. Sir se ne jede odvojeno od ostatka prehrane, pa njegov uticaj zavisi i od namirnica koje se konzumiraju tokom istog dana. Ako je jelovnik već bogat slanim i masnim proizvodima, dodatna velika porcija sira povećava ukupno opterećenje.
Raznovrsna i uravnotežena prehrana ostavlja prostor za sir, ali uz svjesno određivanje količine. Umjesto čestog biranja maskarponea, čedara, parmezana i prerađenih proizvoda, moguće je češće koristiti mocarelu, rikotu ili svježi sir, uz voće ili cjelovite žitarice.
Zdravstvena napomena: Ovaj sadržaj je informativnog karaktera i ne zamjenjuje pregled, dijagnozu ili savjet kvalifikovanog zdravstvenog radnika.
Najvažnija poruka preporuka dr. Syeda nije da se sir mora potpuno izbaciti, nego da se razlikuju vrste, provjeravaju deklaracije i kontrolišu porcije. Manje zasićenih masti i natrijuma, zajedno s raznovrsnijim izborom namirnica, omogućava da sir ostane dio ishrane bez nepotrebnog pretjerivanja.
