U danasnjem članku vam pišemo o jednostavnom triku koji se koristi prilikom pripreme pohovanog mesa, a koji se odnosi na samo nekoliko kapi dodatka u umućena jaja prije paniranja.Pohovana jela odavno imaju posebno mjesto u mnogim kuhinjama.
Hrskava zlatna korica i sočna unutrašnjost razlog su zbog kojeg se pohovano meso često priprema za porodične ručkove i posebne prilike.Ipak, mnogi se susreću sa istim problemom – nakon prženja korica nekada ne ostane dovoljno čvrsta, omekša ili upije više ulja nego što bi željeli. Zbog toga iskusni kuhari često koriste male trikove koji mogu napraviti razliku u konačnom rezultatu.
Jedan od takvih savjeta odnosi se na pripremu jaja u koja se meso umače prije nego što dobije završni sloj prezli. Prema ovom kuhinjskom triku, nekoliko kapi limunovog soka ili male količine bijelog sirćeta može pomoći da panir tokom prženja bude stabilniji.
Ključne informacije
Mali dodatak u umućena jaja jedan je od savjeta koji se koristi kod pripreme pohovanih jela. Osim sastojka u smjesi, važni su i redoslijed paniranja, temperatura ulja i način odlaganja gotovog mesa.
Mali detalj u pripremi jaja može promijeniti rezultat
Kod pohovanja se najveća pažnja obično posvećuje kvalitetu mesa, izboru prezli i samom prženju. Međutim, jaja imaju važnu ulogu jer upravo ona povezuju brašno i završni sloj koji daje prepoznatljivu koricu.
Dodavanjem nekoliko kapi limunovog soka u umućena jaja dobija se smjesa koja može pomoći da se panir bolje poveže tokom termičke obrade. Sličan savjet odnosi se i na malu količinu bijelog sirćeta.
Prema ovom načinu pripreme, kiseli dodatak može pomoći da korica bude čvršća, dok meso iznutra zadržava svoju sočnost. Količina treba biti mala kako se ne bi promijenio ukus samog jela.
Važan trenutak
Kod pohovanja sitni detalji često utiču na završni izgled jela. Pravilno pripremljena smjesa za paniranje samo je jedan od koraka do hrskave korice.
Zašto pohovano meso nekada upije previše ulja?
Hrskava korica ne zavisi samo od jednog sastojka. Na konačan rezultat utiče više faktora, među kojima su priprema mesa, temperatura ulja i način prženja.
Ako je ulje nedovoljno zagrijano, panir se neće dovoljno brzo zatvoriti. Tada korica može početi upijati veću količinu masnoće i postati teža umjesto lagana i hrskava.
Problem može nastati i kada se u tavu stavi previše komada odjednom. Veća količina hrane naglo snižava temperaturu ulja, što otežava pravilno formiranje korice.
Još jedan detalj koji često utiče na teksturu jeste način čuvanja nakon prženja. Kada se vruće šnicle slažu jedna preko druge, para koja izlazi iz mesa može omekšati površinski sloj.
Pravilni koraci za bolje pohovanje
Za dobar rezultat važno je početi od pravilne pripreme mesa. Komade prije paniranja treba dobro osušiti papirnim ubrusom kako bi se uklonila višak vlage.
Nakon toga slijedi klasičan redoslijed – prvo brašno, zatim jaja sa dodatkom nekoliko kapi limuna ili sirćeta, a na kraju prezle ili drugi završni sloj po izboru.
Važno je da se meso ne ostavlja predugo nakon paniranja jer vlaga može uticati na strukturu prezli i smanjiti hrskavost nakon prženja.
Šira slika
Savršeno pohovano meso rezultat je više manjih koraka. Jedan dodatak u jajima može biti koristan trik, ali jednako važni ostaju temperatura ulja i pravilna tehnika pripreme.
Temperatura ulja jedan je od najvažnijih elemenata tokom prženja. Kada je ulje dovoljno zagrijano, korica se brže formira i smanjuje se mogućnost prekomjernog upijanja masnoće.
Jednostavan način provjere jeste dodati nekoliko mrvica prezli u ulje. Ako odmah počnu cvrčati, to može biti znak da je temperatura odgovarajuća za prženje.
Ipak, ni previsoka temperatura nije dobra opcija. Tada spoljašnji sloj može brzo potamniti, dok unutrašnjost mesa još nije dovoljno pripremljena.
Kako sačuvati hrskavost nakon prženja
Nakon što se meso izvadi iz ulja, način odlaganja može značajno uticati na rezultat. Umjesto slaganja komada jedan preko drugog, korisno je ostaviti prostor između njih kako bi para mogla izaći.
Metalna rešetka može biti praktično rješenje jer omogućava cirkulaciju zraka oko cijelog komada mesa. Na taj način korica može duže zadržati svoju teksturu.
Ako se priprema veća količina hrane, bolje je pržiti u manjim turama. Tako se lakše održava odgovarajuća temperatura ulja i postiže ravnomjernije pečenje.
Ovaj savjet ne odnosi se samo na meso. Sličan način pripreme može se koristiti i kod nekih vrsta povrća koje se pohuje, poput tikvica, karfiola ili patlidžana.
Na kraju, hrskavo pohovanje najčešće dolazi iz kombinacije nekoliko pravilnih postupaka. Nekoliko kapi dodatka u jajima može biti zanimljiv trik, ali kvalitetan rezultat zavisi i od pažljive pripreme, dobrog ulja i pravilnog prženja.
