U današnjem članku vam pišemo na temu belih grudvica u jajetu, pojave koja često izazove sumnju i zabrinutost među domaćicama, ali zapravo krije vrlo jednostavno objašnjenje.Više u nastavku…
Mnogi misle da su te grudvice znak da je jaje pokvareno, ali istina je sasvim drugačija – te sitne bele formacije zapravo su dokaz svežine jajeta, a ne kvarenja.
Sve je počelo sasvim obično – jednim doručkom i razbijenim jajetom.
- U trenutku kad su se u žumancetu pojavile male, providne i želatinozne grudvice, reakcija je bila instinktivna: sumnja, pa čak i blaga nelagoda. Ipak, istraživanje je ubrzo pokazalo da razlog za brigu ne postoji. Stručnjaci objašnjavaju da su te grudvice zapravo čalaze, prirodne vlaknaste strukture od čistog proteina koje drže žumance na sredini jajeta.
Drugim riječima, ako u jajetu primetite te sitne, bele niti, to znači da jaje nije dugo stajalo i da je izuzetno sveže. Prema mišljenju stručnjaka iz Veterinarskog instituta Srbije, čalaze s vremenom nestaju jer se razgrađuju kako jaje stari. Dakle, što ih jasnije vidite, to je jaje novije.
- Zanimljivo je da se te grudvice mogu formirati i kao naslage kalcijuma ili proteina, naročito kod kokošaka koje prolaze kroz promjene u ishrani ili stresne periode. To ne znači da je jaje opasno, već da je nastalo u prirodnim uslovima. Ako nema neprijatnog mirisa i ako je ljuska neoštećena, takvo jaje je potpuno bezbedno za upotrebu.
Prema pisanju domaćeg portala “Agroklub Srbija”, pojava čalaza je česta kod zdravih kokošaka i ne utiče ni na ukus ni na nutritivnu vrednost jajeta. Naprotiv, mnogi proizvođači jaja kažu da su te male bele linije znak da kokoške nisu pod stresom i da su odgajane u prirodnim uslovima. To su zapravo jaja koja nisu dugo skladištena, već su gotovo direktno stigla od farme do vašeg stola.
- Naravno, razumljivo je da se mnogi nelagodno osećaju kada u tanjiru primete nešto neočekivano. Svi mi želimo da znamo šta jedemo. Ipak, važno je znati da te grudvice nisu znak nečistog ili oplođenog jajeta, kako mnogi misle, već samo prirodna pojava. Čalaze su “potporni končići” koji drže žumance stabilnim unutar ljuske. Bez njih bi se žumance pomeralo, a struktura jajeta ne bi bila pravilna.
Savjet stručnjaka za bezbednost hrane iz Republike Srpske potvrđuje isto: jaja sa čalazama su potpuno sigurna za konzumaciju, uz uslov da se pravilno čuvaju. Idealna temperatura za njihovo skladištenje je između 4 i 7 stepeni, a prije upotrebe preporučuje se pranje pod mlazom hladne vode. Takođe, treba ih čuvati u originalnom pakovanju, jer ono štiti od apsorpcije mirisa drugih namirnica iz frižidera.
Zanimljivo je i to da u industrijskim jajima, koja dugo stoje u skladištima, te grudvice najčešće nestanu prije nego što stignu do kupca. Zato, kada ih uočite u domaćim jajima, možete biti sigurni da jedete proizvod koji nije prošao kroz dug lanac prerade i skladištenja. Drugim riječima, čalaze su mala potvrda prirodnosti.
Naravno, uvek je važno obratiti pažnju na osnovne znakove svežine. Ako jaje ima napuklu ljusku, ako se osjeti neprijatan miris kada se razbije ili ako je bjelance previše tečno i mutno, tada ga ne treba koristiti. Ali prisustvo malih belih niti samo znači da jaje još uvek “živi” u svom prirodnom obliku.
Zbog toga, sledeći put kada primetite te sitne bele tragove u jajetu, nemojte ih gledati s nepoverenjem – gledajte ih kao dokaz prirode. To su male potvrde da hrana još uvijek ima svoj izvorni kvalitet, bez suvišnih hemikalija i dugog skladištenja.
- Često se dešava da upravo te male “nesavršenosti” koje nas uplaše na prvi pogled kriju u sebi najprirodniju istinu. Bele grudvice nisu kvar, već znak života i svežine, podsjetnik da priroda ima svoje oblike koje ne moramo uvijek razumjeti, ali ih svakako možemo cijeniti.
Dakle, ne bacajte jaje čim primetite čudne formacije. Umjesto toga, zapamtite: to su čalaze – tihi dokaz da je kokoška bila zdrava, a jaje pravo, prirodno i svježe. Ponekad ono što izgleda neobično zapravo je znak da još uvijek jedemo hranu koja ima dušu i dolazi iz prirode, a ne iz fabrike.
Jer, baš kao što i u životu često biva – ono što na prvi pogled djeluje sumnjivo, na kraju se pokaže kao najprirodnije i najzdravije.
