Domaćice koje spremaju zimnicu kod kuće su većinu tog posla već obavile i sada je na redu kiseljenje kupusa. On je pogodan da se koristi u više svrha u kulinarstvu, da li kao salata ili kao glavno jelo.
Na ovim prostorima kao najpopularnija salata ističe se kiseli kupus. Njegov predivan okus čini ga omiljenim, a osim kao salata, može se uživati iu varivu ili kao pirjano jelo. Osim toga, salamura od kupusa je korisna za jetru i podržava cijeli probavni sustav. Ako ove godine razmišljate o pokretanju zimnice, listopad je idealan mjesec za početak kiseljenja kupusa.
- Danas se mnogi domaćici odlučuju za kupovni kiseli kupus umjesto da ga sami pripremaju, smatrajući da je postupak prezahtjevan i da domaća varijanta možda neće zadovoljiti njihove standarde, napominje Stvarukus. Bilo da ove godine prvi put pripremate kiseli kupus ili imate iskustva s DIY projektima, možda niste sigurni koju količinu soli pomiješati s vodom i kako pravilno napraviti salamuru.
Za učinkovito kiseljenje kupusa, pogledajte donje smjernice za količinu soli potrebnu za 10 litara vode. Preferencije za kiseli kupus su različite; neki ljudi više vole slaniji okus, dok se drugi odlučuju za manje. Unatoč tome, postoji preporučena količina soli koja je idealna za korištenje. Na svakih 10 litara vode treba staviti 400 grama soli. Ako koristite posudu od 20 litara, samo udvostručite količinu soli.
Važna je i vrsta soli koju odaberete; za aromatični kiseli kupus preporuča se krupna morska sol, pazeći da je potpuno otopljena u vodi prije nego što je umiješate u bačvu. Za kiseljenje kupusa važno je odabrati odgovarajuću posudu. Idealan odabir uključuje glinene, drvene ili staklene posude, dok metalne i plastične treba izbjegavati zbog mogućih problema s oksidacijom. Provjerite jesu li posude za kiseljenje potpuno čiste i suhe; prethodno ih isperite toplom vodom, sodom bikarbonom i octom.
Temeljito osušite spremnike i pregledajte ima li na njima pukotina ili ogrebotina. Kad su spremnici spremni, stavite kupus unutra i ulijte slanu otopinu dok potpuno ne potopite. Prije zatvaranja posude razmislite o tome da u kiseli kupus dodate malo šećera ili meda jer će ti dodaci poboljšati okus i pomoći u očuvanju kiselosti. Da bi se kupus pravilno ukiselio i ostao svjež, potrebno ga je skladištiti na odgovarajućem mjestu, pri čemu su posebno važna tri posebna uvjeta.
Optimalna temperatura za čuvanje kiselog kupusa je između 0 i 5 stupnjeva Celzijusa. Ako temperatura prijeđe ovaj raspon, kupus može postati previše kisel ili suh. Nasuprot tome, ako temperatura padne prenisko, postoji opasnost od smrzavanja kupusa ili gubitka njegovih korisnih svojstava, napominje Novosti Magazin. Osvjetljenje Najbolje je kiseli kupus držati na tamnom mjestu jer izlaganje svjetlu može negativno utjecati na njegov okus i izgled.
Pazite da kupus ne bude izložen izravnoj sunčevoj svjetlosti ili blizu izvora umjetne svjetlosti. Vlaga Kiselom kupusu potrebna je dovoljna količina vlage. Ključno je suzdržati se od skladištenja kupusa u suhim ili previše prozračenim prostorima. Osim toga, važno je stalno provjeravati razine slane vode u spremnicima i po potrebi ih dopunjavati.
S obzirom na trenutne vremenske uvjete, kupus se fermentira brzo i jednostavno, ostavljajući dovoljno vremena za pripremu. Obično proces fermentacije kiselog kupusa traje do četiri tjedna, pa ako ovaj proces započnete krajem rujna, možete uživati u ukusnom kiselom kupusu do listopada ili početkom studenog.
