U današnjem članku vam pišemo na temu kako prepoznati kupus pun štetnih materija i zaštititi zdravlje porodice tokom sezone zimnice. U nastavku više…
Mnogi ljudi s nestrpljenjem čekaju jesenje dane da započnu pripremu kiselog kupusa, ali rijetki razmišljaju o tome šta se zapravo krije ispod tih zelenih listova. U želji da plodovi brže sazru i budu „lijepši“, proizvođači često koriste hemikalije koje mogu biti opasne po zdravlje.
Zato je važno znati kako razlikovati zdrav, prirodan kupus od onog koji sadrži previše nitrata.
Kupus je jedno od omiljenih povrća u našim domaćinstvima. Kiselimo ga, kuvamo, jedemo svježeg – ali malo ko zna da upravo u njegovim listovima može da se sakrije nevidljiva prijetnja. Nitrati, hemijska jedinjenja koja se koriste za ubrzavanje rasta povrća, mogu u većim količinama biti izuzetno štetni. Kada uđu u organizam, pretvaraju se u nitrite, koji narušavaju prenos kiseonika u krvi i mogu uzrokovati ozbiljne zdravstvene probleme, posebno kod djece i starijih osoba.
- Zbog toga stručnjaci upozoravaju: nije svaki kupus bezopasan, a male razlike u izgledu ili mirisu mogu značiti mnogo. Nitrati se najčešće nakupljaju u dijelovima biljke koji su najizloženiji zemlji i svjetlosti – u korijenu i spoljnim listovima. Zato je važno da ih prije konzumiranja obavezno odstranite. Mnogi imaju običaj da grickaju korijen glavice prije nego što započnu kiseljenje, ali upravo taj dio sadrži najveću koncentraciju hemikalija.
Ako želite sigurnu i zdravu zimnicu, izbjegavajte da koristite te dijelove i umjesto toga birajte unutrašnje, svjetlije listove, koji su najčistiji. Oni ne samo da su bezopasniji, već i zadržavaju prirodnu hrskavost i ukus koji volimo kod kiselog kupusa.
- Prema Svjetskoj zdravstvenoj organizaciji, dozvoljeni dnevni unos nitrata iznosi do 5 mg po kilogramu tjelesne težine. To znači da osoba od 60 kilograma može bez rizika unijeti oko 300 mg nitrata, što odgovara otprilike 400 grama svježeg kupusa. Međutim, kada se korijen i vanjski slojevi uklone, nivo nitrata značajno opada. Time se rizik svodi na minimum, a zdravlje porodice ostaje zaštićeno.
Važno je razumjeti da nije svaki kupus “pun otrova”. Povrće uzgojeno na organskim farmama, gdje se koriste prirodna đubriva i bez pretjeranog hemijskog tretiranja, ima mnogo manju koncentraciju nitrata. Ipak, bez obzira na porijeklo, važno je da kupus prije kiseljenja dobro pregledate.
Evo nekoliko jednostavnih koraka kako da prepoznate kvalitetan kupus:
Prvo, obratite pažnju na miris. Svjež kupus treba da ima prirodan, blago slatkast miris koji podsjeća na zemlju i vlagu. Ako osjetite jak, neprijatan ili hemijski miris, bolje je da ga ne kupujete. Takav kupus najčešće potiče iz proizvodnje u kojoj su korištene sumnjive supstance.
- Drugo, posmatrajte izgled listova. Zdrav kupus ima čvrste, blago sjajne listove koji se ne ljušte lako. Ako su spoljašnji listovi suvi, smeđi ili imaju mrlje, to može biti znak prekomjerne upotrebe hemikalija ili nepravilnog skladištenja. Prirodni sjaj i elastičnost lista su uvijek dobar znak.
Treće, obratite pažnju na boju i teksturu korijena. Ako je korijen taman, mekan ili ima neprirodno ujednačenu boju, vjerovatno je tretiran. U tom slučaju ga odmah odstranite prije nego što kupus stavite u bure.
- Još jedan važan savjet tiče se samog načina čuvanja i pripreme. Kad započnete s kiseljenjem, uvijek koristite čistu, hladnu vodu i prirodnu so, bez dodataka i aditiva. Na taj način sprječavate da hemikalije dodatno utiču na proces fermentacije. Ako primijetite da kupus tokom kiseljenja dobija neugodan miris ili tamnu boju, odmah ga zamijenite. To je jasan znak da je povrće bilo zasićeno nitratima.
Zanimljivo je da mnogi smatraju da se kuhanjem ili ispiranjem nitrati uklanjaju. Istina je da se dio njih zaista razgrađuje, ali veći dio ostaje u povrću, posebno ako se koristi voda koja nije svježa ili ako se kupus predugo kuva. Zato stručnjaci preporučuju kraće termičko obrađivanje i konzumaciju kupusa uz druge namirnice bogate vitaminom C, jer on pomaže u neutralizaciji nitrata u organizmu.
- Da biste bili sigurni da je kupus koji kupujete bezbjedan, pokušajte da ga nabavljate od poznatih proizvođača ili lokalnih pijaca, gdje imate priliku da pitate prodavca o načinu uzgoja. Uvijek je bolje platiti nešto više za domaći, prirodni proizvod, nego rizikovati zdravlje zbog niže cijene.
Kupus je izuzetno zdrava namirnica — bogata vlaknima, vitaminima i antioksidansima. Međutim, njegova vrijednost zavisi od načina na koji je uzgojen i pripremljen. U vrijeme kada se trka za bržim prinosima često stavlja ispred kvaliteta, odgovornost prelazi na nas — potrošače. Ako znamo prepoznati razliku, možemo zaštititi sebe i svoje najmilije.
- Dakle, prije nego što započnete sezonu kiseljenja, zastanite i pogledajte svaku glavicu. Pomirišite, dotaknite, provjerite. Kupus koji ima prirodan miris, zdrave listove i čvrstu strukturu uvijek je bolji izbor. Zdravlje počinje u kuhinji, a svjesnim izborom hrane čuvamo i tijelo i tradiciju.
Na kraju, zapamtite — nije sve što je zeleno i svježe automatski i zdravo. Ponekad ono što izgleda savršeno skriva upravo ono što nam najviše može naškoditi. Zato budite pažljivi, birajte mudro i neka vaša zimnica ove godine bude čista, domaća i bez trunke otrova.
