Oni koji pripadaju srednjoj i starijoj generaciji sigurno se sjećaju Steve Karapandže koji je bio omiljenu kuhar u Jugoslaviji i koji je imao i svoju kulinarsku emisiju koja je bila jako gledana.
Prije više od trideset godina Stevo Karapandža, renomirani chef, napravio je revoluciju na kulinarskoj sceni u bivšoj Jugoslaviji jedinstvenom perspektivom. U njegovim slatkim kreacijama uživale su brojne slavne osobe, no uvijek je isticao svoj egalitarni pristup, kuhajući s neizmjernom ljubavlju za sve.
Domaćice su svakog četvrtka s nestrpljenjem pratile Karapandžinu kulinarsku emisiju “Male tajne velikih majstora kuhinje” u kojoj su marljivo bilježile njegove recepte.Prije samo nekoliko godina, Stevo je izdao svoju knjigu pod naslovom “Moji omiljeni recepti”, a sada se pozabavimo njegova tri najbolja ukusna jela!
1. Teleći odresci preliveni limunom
Za ovaj recept potrebno vam je 8 odrezaka, 60 grama maslaca, 1 decilitar bijelog vina, 1 decilitar kiselog vrhnja, 4 limuna i 1 vezica peršina. sol Papar koji je nedavno samljeven. priprema: Odreske omekšajte batom za meso, posolite, popaprite, pobrašnite i brzo pirjajte na maslacu. Prebacite odreske na ugodno mjesto. Pripremite ljuti umak od limuna tako da tavu deglazirate bijelim vinom i pirjate nekoliko minuta. Dodajte kiselo vrhnje i sok od 2 limuna.
Po želji umiješajte malo brašna, te začinite solju, paprom i za kraj pospite sitno sjeckanim peršinom. Za prezentaciju prženih šnicli kao ukras dodajte tanko narezane kriške limuna, prelijte ih umakom od limuna i poslužite uz kuhani krumpir.
2. Piletina sa šafranom
- Za pripremu ovog jela potrebna vam je kompletna piletina, uz 50 grama maslaca, 0,3 decilitra ulja, 50 grama celera, 1 režanj češnjaka, 1 glavicu crvenog luka, 2 decilitra bijelog vina, 1 žlicu gustina. , i prstohvat šafrana. sol papar priprema: Započnite s pripremom piletine, pazite da bude temeljito očišćena i zatim podijeljena na osam dijelova.
Začinite svaki pojedinačni komad s velikodušnim posipanjem soli i papra, prije nego što ih obložite laganim slojem brašna. Nastavite pržiti piletinu na ulju dok ne dobije divnu zlatnožutu boju. Nakon što je pečena do savršenstva, prebacite piletinu na zaseban pladanj i obilno je ukrasite sitno nasjeckanim celerom, ploškama crvenog luka, mljevenim češnjakom i malo šafrana.
Kako biste dodatno poboljšali okuse, piletinu obilno prelijte vinom prije nego je stavite u pećnicu da se peče. Pustite piletinu da se kuha dok ne postane mekana i sočna. Kad je gotovo, izvadite piletinu iz tave i držite je na toplom na ugodnom mjestu. Odvojite trenutak da umak prilagodite svojim željama.
Da biste to postigli, pomiješajte žlicu aromatične pulpe s malom količinom vode ili vina, a zatim lagano ulijte u umak od pečenja. Za krajnji dodir savršenstva dodajte malo svježeg, hladnog maslaca u umak, pustite da se lagano otopi i dodatno oplemeni okus.
3. Slane palačinke punjene mesom, ispečene do savršenstva.
Recept predviđa 200 grama junetine, 200 grama svinjetine, 150 grama šunke, jednu glavicu luka, dva češnja češnjaka, malo masnoće, jednu vezicu zelenog povrća za supu, jednu žlicu biljnog začina, 30 grama rajčice, pola vezice peršina, jedan decilitar kiselog vrhnja, jedan žumanjak, pola decilitra kiselog vrhnja, 100 grama parmezana, i mljevene crvene paprike, sol.
priprema:
Započnite s pripremom 8 palačinki. Zatim napravite aromatičan nadjev tako što ćete pripremiti juhu od mesa i zelja. Nakon što su junetina i svinjetina kuhane i ohlađene, sameljite ih zajedno sa šunkom na stroju za mljevenje mesa. Nastavite tako da ogulite rajčice, uklonite sjemenke i sitno ih nasjeckajte. Pomiješajte mljeveno meso s rajčicama i svježe nasjeckanim peršinom.
Na malo masnoće pirjajte na kockice narezan luk i češnjak dok ne postanu prozirni. Navedenu smjesu umiješajte u pirjani luk i češnjak te dodajte žlicu biljnog začina za dodatni okus. Lagano zagrijte smjesu, dodajte malo mesne juhe i ostavite da lagano kuha uz kipuću juhu. Nakon što maknete s vatre, pustite da se smjesa ohladi prije nego što u nju dodate 1 dl kiselog vrhnja, malo crvene paprike i po želji crnog papra.
Ovim slatkim nadjevom nadjenite pečene palačinke, zarolajte ih i stavite u namašćenu posudu za pećnicu. Nadjevene palačinke prelijte razmućenim žumanjcima pomiješanim s vrhnjem i obilato pospite parmezanom. Peći u prethodno zagrijanoj pećnici na 200 stupnjeva dok ne dobije lijepu zlatnu nijansu. Na kraju jelo ukrasite svježe nasjeckanim peršinom.
