U današnjem članku vam pišemo na temu saveta za pravilno kiseljenje kupusa, kroz iskustvo Slobodanke iz Futoga, koja već više od trideset godina uspešno kiseli kupus na tradicionalan način.Proćitajte više u nastavku ćlanka…
Njena priča o tome kako pravilno pripremiti ovu zimnicu postaje pravi vodič za sve one koji žele da se okušaju u ovom važnom domaćinskom ritualu, a njeni saveti o količini soli,
vrsti kupusa i procesu fermentacije ključni su za uspeh.
- Kiseljenje kupusa je važan jesenji ritual u mnogim domaćinstvima, a Slobodanka iz Futoga ističe da je tajna uspešnog kiseljenja u strpljenju i preciznosti, posebno u vezi sa količinom soli. “Najveća greška koju ljudi prave jeste da stavljaju previše ili premalo soli,” objašnjava ona. Ako je soli premalo, kupus se lako pokvari, a ako je previše, onda postane preslan i neupotrebljiv. Idealna količina soli je ključ uspeha. Slobodanka za bure od 30 kilograma kupusa koristi otprilike 1,5 do 2 kilograma soli, što je oko 5% ukupne mase kupusa. Ova preciznost u količini soli omogućava da kupus fermentira pravilno, bez da postane previše zasoljen.
Slobodanka smatra da kvalitet kupusa igra ključnu ulogu u procesu kiseljenja. Kupus mora biti svjež, čvrst i bez oštećenja. Ona bira kupus s lokalnih pijaca, iz poznatih vrtova, jer samo takav kupus daje najbolje rezultate. Oko pripreme kupusa, Slobodanka je vrlo pedantna – prvo očisti svaku glavicu, izdubi koren, a zatim u svaku naspe kašičicu soli, što pomaže ravnomjernoj fermentaciji iznutra i spolja. Nakon što sve posloži u bure, dodaje vodu sa rastvorenom soli i sve dobro pritisne kamenom pločom kako bi osigurala da kupus bude potpuno potopljen u tečnosti, što je važno za uspešan proces fermentacije.
- Pored soli, Slobodanka povremeno dodaje i nekoliko začina, kao što su zrna bibera ili list lovora, ali ističe da ne treba pretjerivati s začinima jer bi to moglo skriti prirodni miris i ukus kupusa. „Prava fermentacija dolazi od same soli i vremena,“ kaže ona. Takođe, veoma je važno i gde stoji bure – idealna temperatura za fermentaciju je između 10 i 15 stepeni, jer previše topline može ubrzati proces, što može dovesti do kvarenja, dok prehladna temperatura može usporiti fermentaciju i učiniti kupus tvrdim.
- Slobodanka preporučuje da se kupus redovno „pretura“ – što znači da se tečnost iz bureta izvlači i vraća odozgo, kako bi sve ravnomerno fermentiralo i kako se ne bi stvarala sluz. Ovaj mali, ali važan posao pravi razliku između uspešnog i neuspešnog kiseljenja. Na kraju, njen kupus ima savršen miris, zlatno-žutu boju i blag, prijatan ukus koji ostaje hrskav i sočan, čak i mesecima nakon što je ukiseljen. „Mnogi mi kažu da moj kupus miriše na djetinjstvo,“ kaže ona, i to smatra najvećim komplimentom.
Poruka koju Slobodanka šalje svima koji žele da ukisele kupus kod kuće je jasna: “Ne bojte se probati, ali poštujte osnovna pravila. Ne štedite na kvalitetu kupusa i ne žurite.” Ovaj tradicionalni način kiseljenja kupusa pokazuje da se jednostavni, stari običaji i dalje najbolje očuvavaju i da strpljenje donosi najbolje rezultate.
