Vrijeme je za pripremu zimnice i mnoge domaćice već uveliko rade na tome. Mi vam danas donosimo resept za sušeni paradajz koji je odličan i za pripremu drugih jela a može se konzumirati i sam.
Sušene rajčice dio su jela inspiriranog Mediteranom koje je jednostavno, ugodno i aromatično. Gotov proizvod kupujemo u trgovinama, često po visokoj cijeni i upitne kvalitete, ali istina je da ga je jednostavno napraviti kod kuće. Ono što dobivate je bogat, aromatičan okus rajčice, pojačan malom količinom soli, šećera i vrhunskog maslinovog ulja. Ove rajčice u ulju možete koristiti dugo, bit će i dio miksa, salata, predjela ili sendviča. Procedura je spora jer traje nekoliko sati, ali uz malo truda nagrada je nevjerojatna.
- Potrebni sastojci Popecite sušene rajčice u ulju, ne trebaju vam dodatni sastojci. Sve je to u konačnici izvedeno iz osnovnih, ali iznimnih sastojaka: Rajčice – najznačajnija komponenta. Najsigurnije je koristiti mesnate sorte poput šljive (Roma, San Marzano) jer imaju manju količinu soka i brže će se sušiti. Mala količina soli – ovaj sastojak pomaže povrću smanjiti višak tekućine koju ima i pojačati njegov prirodni okus. Mala količina šećera – ovaj sastojak uravnotežuje kiselost rajčice i pojačava njihovu slatkoću. Maslinovo ulje: Najučinkovitije je kada se koristi s ekstra djevičanskim rajčicama, pojačava okus i održava rajčice.
Tegla sa staklom – Sterilne i čiste, rajčice će dugo trajati. Tepsija i papir za pečenje – ovi elementi služe da se rajčice ne lijepe za lim i da se plodovi ravnomjerno osuše. Količina ekstra djevičanskog maslinovog ulja potrebna za jednu staklenku temelji se na broju rajčica koje imate, ali grubo se procjenjuje na oko ½ litre (2 šalice). Pripremite rajčice za proces pečenja. Prvo morate odabrati sočno, zdravo voće. Očistite ih i osušite. Zatim ih uzmite do pola duljine.
Ako su rajčice velike, možete ih čak izlomiti na četvrtine kako bi se brže osušile. Rajčice složiti u pleh jednu do druge s papirom za pečenje. Ovaj položaj omogućuje da sokovi ostanu unutra i da se okusi polagano razvijaju. Svaki komad začinite solju i šećerom. Sol djeluje na izvlačenje vlage, a šećer na ublažavanje kiselosti i olakšavanje karamelizacije sporo pečenih puževa. Zatim ih malo poškropite maslinovim uljem – potrebno je samo nekoliko kapi, u ovom trenutku ne bi se smjele koprcati u ulju. Proces sušenja u pećnici Ovo je najduži, ali i najznačajniji.
Zagrijte pećnicu na 120 Celzijevih stupnjeva. Nemojte povećavati temperaturu iznad toga ili bi se rajčice prekuhale i postale krte, to nisu željeni ciljevi. Stavite pleh u sredinu pećnice i ostavite da se rajčice peku 8-10 sati. Tijekom tog razdoblja rajčica će imati postupno sve manji sadržaj vode i poprimit će okus koji će podsjećati na sušeno voće – podatan, mekan, ali koncentriranog okusa. Povremeno provjerite da ne umiru od gladi. Potpuni su kada imaju bogatu, tamnocrvenu boju i malo sjajni, ali još uvijek žvakaći, nisu tvrdi ili zagoreni. Ako želite ubrzati proces, možete drvenom kuhačom ostaviti odškrinuta vrata pećnice kako bi para izašla.
To će omogućiti ravnomjeran proces sušenja. Zamrzavanje i čuvanje Kada izvadite rajčice iz pećnice, pazite da se potpuno ohlade. Tek nakon toga možete ih početi sastavljati. Dno posude prekrijte rajčicama, pa ih prelijte maslinovim uljem toliko da ih prekrije. Zatim dodajte sljedeći sloj i nastavite zalijevati uljem. Ključno je da su slojevi potpuno suhi jer će to smanjiti rok trajanja. Kao rezultat toga, nakon svakog dodavanja, jednostavno lupnite staklenkom o stol – tako će svi mjehurići isplivati na površinu. Ponavljati postupak dok se ne napuni cijela tegla.
Maslinovo ulje ima dvojaku svrhu: sprječava kvarenje rajčice, a istovremeno upija aromu rajčice pa ga možete koristiti kao začinjeno ulje za salate ili preljeve. Ideje kako iskoristiti sušene rajčice. Nakon što imate domaće sušene rajčice u ulju, postoje brojni načini kuhanja. Možete ga ubaciti u tjesteninu uz masline i svježi bosiljak, možete ga koristiti kao nadjev za pizzu ili ga možete kombinirati sa sirom u sendviču. Fantastičan je i kao predjelo: jednostavno ga poslužite na tankoj šniti kruha s malo feta sira ili ricotte.
Možete ga i vrlo sitno dodati u salatu od žitarica poput kus-kusa ili kvinoje, to će poboljšati okus i boju. Maslinovo ulje poslužit će kao idealan premaz za ove kombinacije. Ova recepta zahtijeva vrijeme i strpljenje, ali zauzvrat daje pravi mediteranski proizvod koji možete sami kreirati, bez dodataka i konzervansa.
