Pasulj ili grah je mnogima omiljeno jelo mada ima i onih koji ga ne vole. Ova namirnica se može pripremati na više načina a u našoj regiji je dosta zastupljena. Pored toga on ima i svoje zdravstvene prednosti.
Kroz burnu povijest, obilježenu sukobima i oskudicom, grah je ostao osnovna namirnica, prehranjujući generacije za generacijama. Ovo svestrano povrće ne samo da daje jelima izdašnost i okus, već se može pohvaliti i izvanrednim zdravstvenim prednostima. Ne može se poreći značaj graha u kulinarskoj tradiciji, ali njegova nutritivna vrijednost dobiva sve veće priznanje.
- Nedavna studija provedena u Harvard Health Centeru otkrila je da uključivanje graha u prehranu može učinkovito smanjiti vjerojatnost razvoja srčanih bolesti i određenih oblika raka. Značajno, istraživanja pokazuju da žene koje u obroke barem jednom tjedno uvrste grah imaju značajno smanjenje od 24 posto u riziku od raka dojke, bolesti srca, dijabetesa tipa 2, visokog krvnog tlaka i raka debelog crijeva.
Nedavno istraživanje provedeno na Sveučilištu u Torontu uključilo je 120 osoba kojima je dijagnosticiran dijabetes tipa 2. Nalazi ovog istraživanja otkrili su da uključivanje graha u redovitu prehranu može učinkovito smanjiti krvni tlak. Nadalje, grah se toplo preporučuje onima koji slijede dijetu s niskim glikemijskim indeksom jer pomaže u sprječavanju naglih skokova razine glukoze u krvi nakon obroka. Razumijevanje značajne nutritivne vrijednosti graha je ključno, budući da je vrlo koristan izvor energije, obiluje esencijalnim mineralima i vitaminima ključnim za naše cjelokupno blagostanje.
Grah, mahunarka poznata po obilju esencijalnih aminokiselina, može se kombinirati sa žitaricama poput prosa, zobi ili riže od cjelovitog zrna kako bi se stvorile cjelovite bjelančevine, vrijedan resurs za one koji slijede biljnu prehranu. Ne samo da je grah bogat izvor proteina, već sadrži i visoku razinu željeza, kalija, kalcija, magnezija i cinka, što ga čini usporedivim s hranom životinjskog podrijetla u smislu sadržaja minerala.
Osim toga, grah pruža dobru količinu vitamina B, posebno folne kiseline, B2, B3 i B6. Važno je napomenuti da treba izbjegavati dodavanje sode bikarbone kako bi se ubrzao proces kuhanja jer smanjuje sadržaj vitamina B. Nadalje, visok sadržaj vlakana u grahu potiče zdravu probavu i djeluje kao preventiva protiv raka debelog crijeva, objašnjava nutricionistica Tanja Olajdžija. Tijekom intervjua sugovornik ističe postojanje rješenja za prevladavajući problem nadutosti koji se često javlja konzumacijom graha.
Grah često dobiva kritike zbog utjecaja na probavu, izazivanja nadutosti i nelagode. Ipak, ključ leži u procesu pripreme. Važno je izbjegavati prskanje, pretjeranu masnoću i kombiniranje s mesom. Kako biste spriječili neugodne osjećaje, razmislite o tome da u vodu za kuhanje dodate vrećicu čaja od metvice i začinite jelo karminativnim začinima poput kima i komorača. Ako vam je grah i dalje težak u želucu, zgnječite ga u pire, kako predlaže Olajdžija, može pomoći probavi.
Postoji razlika između svježeg i dehidriranog graha. Pretpostavka je da svježi grah, za razliku od vas, ne posjeduje vječnu mladost i da je dostupan samo ograničeno razdoblje svake godine, dok se dehidrirani grah može nabaviti i konzumirati bilo kada. Ova poznata biljka iz obitelji mahunarki dovela je do bezbrojnih sorti i vjerojatno jednakog broja pristupa kuhanju. grah Grah posjeduje iznimnu energetsku vrijednost i sadrži gotovo sve vitalne aminokiseline.
Nadalje, sastoje se od lecitina i raznih esencijalnih minerala kao što su dušik, kalij, kalcij, željezo, fosfor, magnezij, cink i natrij. Kao izvrstan izvor proteina, grah se izdvaja od ostalih alternativa zbog niskog udjela masti, odsutnosti zasićenih masti i nedostatka kolesterola. Sa svojom sposobnošću održavanja stabilne razine šećera u krvi i poticanja osjećaja sitosti, ova je hrana vrijedan opskrbljivač dijetalnim vlaknima. Što se tiče esencijalnih vitamina, izuzetan je izvor folne kiseline, tiamina, piridoksina (B6), vitamina K, riboflavina (B2), pantotenske kiseline i niacina (B3).
