Polako nam se bliži jesen i vrijeme kada vrijedne domaćice prave zimnicu. Alvar je mnogima omijeno jelo a svako će vam reći da je potrebno uložiti veliki trud i vrijeme u njegovu pripremu.
Ako živite u stanu i smatrate da je priprema ajvara “nemoguća misija”, varate se. Uz malo organizacije, par učinkovitih metoda i isprobanu recepturu, možete proizvesti fantastičan ajvar i u najmanjoj kuhinji. Ova receta namijenjena je onima koji imaju ograničen prostor, ali žele zadržati okus prave domaće zimnice. Ono što tražite: jednostavno i očito Za izradu ajvara u stanu najvažnije je koristiti kvalitetne sastojke. Nedostatak kvalitete povrća ni najučinkovitije metode obrade to ne mogu nadoknaditi.
- Evo točne količine od koje će se dobiti otprilike 4-5 staklenki ajvara, veličina i stupanj zrelosti paprike utječe na broj proizvedenih staklenki. Sastojci: 5 kilograma paprike – birajte mesnate, debele, crvene paprike, najbolje sorte Roga ili Kurtovska kapija. 1,5 kg patlidžana – neka budu gusti i bez gorčine. 2 žlice octa (9%) 1,5 žlica šećera 2 žlice soli 200 mililitara ulja – posebno od sjemenki suncokreta. Prvi korak: pečenje feferona i patlidžana bez prisustva cigarete. U stanu nema načina za osvijetliti roštilj ili plamen. Zato se sve peče – brzo, higijenski i bez neugodnih mirisa
Feferone očistite i osušite pa ih složite u pleh obložen papirom za pečenje. Pecite ih na temperaturi od 220 Celzijevih stupnjeva dok ne dobiju crne točkice i ne omekšaju, otprilike 30-40 minuta. Možete aktivirati ventilator ako je prisutan, to će pomoći u promicanju ravnomjernije boje. Isto napravite i s patlidžanom – izribajte ga, izbockajte nožem i stavite u pećnicu. Priprema se kada potpuno omekša, obično traje oko 30 minuta. Kada ispečete paprike, odmah ih stavite u vrećicu ili prekrijte vlažnom krpom kako biste lakše ogulili koru. Kad se ohlade, skinite im koru, peteljke i sjemenke.
Isto napravite i s korama patlidžana – ogulite ih i izvadite im jezgru. Nakon što ste sve ispekli i izribali, vrijeme je da ih nasjeckate. Ako imate mogućnosti i želje, možete ih ručno nasjeckati na male kockice. Međutim, za bržu obradu i ujednačeniju teksturu upotrijebite blender ili procesor hrane. Samljeti feferone i patlidžan zajedno u nekoliko dijelova – masa bi trebala biti izdašna, ali ne potpuno tekuća. U velikom loncu zagrijte 200 ml ulja. Kada je ulje dovoljno zagrijano dodajte smjesu paprike i patlidžana. Odmah smanjite temperaturu na srednju razinu i počnite miješati – to je najvažniji dio procesa.
Brašno se mora umiješati u ulje polako i ravnomjerno, bez prestanka ili zastoja iz bilo kojeg razloga, to će spriječiti da zagori. Nakon što većina mase ispari i postane gusta dodajte ocat, šećer i sol. Proces prženja traje ukupno od 45 minuta do sat vremena. Kada lemilica napravi trag na dnu posude, a masa je još sjajna, gusta i ne odvaja se – gotova je. Sterilizacija spremnika je ključna, ali nije teška. Očišćene staklenke izvadite iz pećnice i ostavite da se ohlade 10 minuta. Dok su još topli, upijajte topao ajvar – nemojte odgađati da se ohladi. Pretrpajte staklenku rukom, a zatim je zatvorite metalnim čepom.
Zatvorene posude vratite u isključeni položaj, ali još uvijek zagrijte pećnicu. Držite ih još 10 minuta na 100 stupnjeva, zatim ugasite pećnicu i ostavite da se sve samo ohladi. To će vam omogućiti da dobijete zatvorene staklenke koje ne zahtijevaju dodatnu obradu pasterizacijom. Kruženje zraka je bitno – Otvorite prozore i uključite ekstraktor dok kuhate ajvar. Radite navečer – temperatura u stanu je niža i gužva je manja, to će vam olakšati zadatak. Koristite posudu s dubokim dnom – Ova posuda ravnomjerno raspoređuje toplinu i manja je mogućnost da ajvar zagori.
Ne smanjite vrijeme prženja – Ne postoji brzi ajvar. Uspješan ajvar ovisi o pažnji i strpljenju. Ovaj način pripreme ajvara u stanu je dokumentiran, praktičan i primjenjiv za sve koji žele domaći okus bez komplikacija. Budete li slijedili korake i koristili učinkovite sastojke, krajnji će rezultat biti spektakularan – ajvar koji ćete s ponosom moći prezentirati svojim prijateljima i koristiti im kao poklon.
