Zaboravite kvasac: Tajni trik pekara za tijesto mekše od oblaka – ostaje savršeno svježe i treći dan

Danas u članku pišemo o jednom od onih trikova koji je kao stvoren za sve one koji vole svježe pecivo, ali ne žele čekati da kvasac odradi svoje. Saznajte u nastavku…

Možda ste uvijek smatrali da je kvasac ključ za mekano i sočno tijesto, ali vjerovali ili ne, pekari imaju jedan jednostavan i brz način da postignu savršeno mekano tijesto, i to bez ijednog grama kvasca. Zvuči kao magija?

Ovaj trik ne zahtijeva nikakve posebne sastojke, niti debele kuvarske knjige, već samo nekoliko sastojaka koje sigurno već imate kod kuće.

• Svi znamo da je kvasac do sada bio osnovni sastojak za svako mekano tijesto, ali iznenadili biste se kad biste saznali da možete postići isti rezultat i bez njega. Tajna je u kombinaciji praška za pecivo i jogurta! Da, dobro ste pročitali – prašak za pecivo, koji je obično rezerviran za kolače, zajedno s gustim jogurtom ili pavlakom može stvoriti najmekše, najsočnije tijesto koje ostaje svježe i do tri dana. Kada jogurt reagira s praškom za pecivo ili sodom bikarbonom, nastaju sitni mehurići zraka koji čine tijesto prozračno i lagano. A svi znamo da je sočnost ključ za zadržavanje svježine, zar ne?

Zvuči jednostavno, ali tu postoji nekoliko trikova koje morate slijediti kako biste dobili savršen rezultat. Prvo, nemojte pretjerivati s miješenjem – za razliku od tradicionalnog tijesta koje morate dugo miješati da biste razvili gluten, ovo tijesto samo treba da se spoji. Samo pomiješajte sastojke dok ne dobijete glatko tijesto, a zatim ga ostavite da odstoji 20-30 minuta. Taj odmor čini čuda jer omogućava da tijesto postane još mekše, vazdušastije i spremno za pečenje.

Pečenje je možda najvažniji dio cijelog procesa. Ako vaša rerna previše “brzo” radi, kora će biti tamna, ali unutrašnjost sirova. S druge strane, preslaba temperatura može učiniti da tijesto postane žilavo i suho. Idealna temperatura za pečenje je između 180 i 200°C – ni previše toplo, ni prehladno. Nakon pečenja, stavite pecivo na rešetku kako bi para mogla izlaziti, a kora ostala mekana i savršeno sočna. Ne ostavljajte ga u plehu jer će se vlaga skupiti i stvoriti neugodnu tvrdu koru.

A sada dolazimo do možda najvažnijeg trika koji mnogi zaboravljaju – kako pravilno čuvati svoje pecivo. Ako želite da vam tijesto ostane mekano i do tri dana, nikako ga ne stavljajte u plastičnu kesu. Plastične kese zadrže vlagu, što rezultira gumastim, ljepljivim tijestom. Umjesto toga, stavite pecivo u papirnu kesu ili ga omotajte u čistu platnenu krpu. Ovi materijali omogućuju “disanje” peciva i sprječavaju kondenzaciju vlage, čime ćete zadržati mekano i sočno tijesto duže.

• Ovaj trik bez kvasca dolazi s brojnim prednostima. Nema više čekanja da kvasac odradi svoje, što znači da štedite vrijeme. Bez kvasca je idealan za one koji ga ne podnose, a pecivo ostaje meko i svježe čak i nakon nekoliko dana. Također je svestran – možete ga koristiti za sve vrste peciva, od slanih pita do slatkih kolača. Pekari koji redovno koriste ovu metodu kažu da je to savršen trik kad želite nešto brzo i domaće, ali bez čekanja.

• Bez obzira na to što planirate pripremiti, bilo da je riječ o jednostavnom hljebu, slanim ili slatkim jelima, tijesto pripremljeno na ovaj način pružit će vam savršen rezultat svaki put. I sljedeći put kada budete željeli nešto domaće, znajte da možete zaboraviti na kvasac i umjesto toga koristiti prašak za pecivo i jogurt za najmekše pecivo koje ste ikada pripremili. Tajni trik pekara nikad nije bio jednostavniji!