Pasulj ili grah je mnogima omiljena hrana a gurmani uživaju da ga pripremaju sa suvim rebarcima i kobasicama. Poznato makedonsko jelo gravče na tavče također mnogi vole a bez obzira na koji način ga pripremate pasulj je jedno od najukusnijih jela.
Među omiljenim namirnicama srpskog naroda pasulj zauzima istaknuto mjesto, a postoje brojne preporuke za njegovu pravilnu pripremu. Svaki pojedinac posjeduje jedinstvene tehnike koje olakšavaju kuhanje poznatih jela kao što su vojnički grah ili posna prebranica. Unatoč tome, grah može dovesti do probavnih problema zbog određene tvari koju sadrži. Iako se mahunarke, orašasti plodovi, žitarice i sjemenke smatraju hranjivom hranom, oni mogu predstavljati potencijalne zdravstvene rizike za tijelo zbog prisutnosti fitinske kiseline.
- Ova kiselina stvara veze s bitnim elementima, uključujući bakar, magnezij, jod, željezo i cink. Posljedično, ovi se elementi izbacuju iz tijela prerano, prije nego što daju bilo kakvu korist našem organizmu. Probavnom sustavu nedostaje zaštitna “barijera” protiv fitinske kiseline, koja inhibira apsorpciju esencijalnih minerala, proteina i masti u tijelu. To dovodi do nedostatka vitalnih hranjivih tvari, što kasnije rezultira komplikacijama unutar mišićno-koštanog, imunološkog i probavnog sustava.
Prema Svjetskoj zdravstvenoj organizaciji (WHO), poznata endokrinologinja Zuhra Pavlova identificira fitinsku kiselinu kao jednog od primarnih čimbenika anemije uzrokovane nedostatkom željeza među vegetarijancima. Namirnice koje obiluju fitinskom kiselinom uključuju različite stavke, kako je naglasio endokrinolog. Značajni izvori su zob, riža, pšenica i sve žitarice, uz grah, leću, kikiriki, grašak i soju. Osim toga, određeni orašasti plodovi, poput lješnjaka, badema i oraha, predstavljaju izazove zbog sadržaja fitinske kiseline.
Nadalje, sjemenke suncokreta, maka, lana, bundeve i sezama također sadrže značajne količine fitinske kiseline. Prema Pavlovoj, ove su namirnice bogate esencijalnim nutrijentima, uključujući vlakna, pa ih stoga ne treba eliminirati iz prehrane. Metode za eliminaciju fitinske kiseline Pavlova je identificirala više tehnika za neutralizaciju fitinske kiseline. Među njima se ističe toplinska obrada koja može smanjiti razinu fitinske kiseline za 30 do 35 posto.
Najučinkovitiji rezultati postižu se namakanjem hrane u vodi. Međutim, značajan nedostatak ovog pristupa je značajna količina vremena koju zahtijeva. Na primjer, smeđa riža zahtijeva namakanje u vodi u trajanju od 12 sati, dok zobene pahuljice zahtijevaju 10 do 12 sati. Bijelu rižu treba namakati devet sati, a biserni ječam treba namakati šest sati. Da biste poboljšali rezultate, u vodu se može dodati mala količina octa ili limunovog soka.
Liječnik je predložio alternativnu metodu za ublažavanje fitinske kiseline preporučujući namakanje “problematične” hrane u sirutki. Nadalje, klijanje graha i žitarica rezultira smanjenjem fitinske kiseline za otprilike pedeset posto. Prema Pavlovoj, optimalni pristup uključuje kombiniranu preradu hrane. Kada se određena hrana prvo namače, a zatim kuha ili peče, najveća količina fitinske kiseline se učinkovito eliminira. Slično narodnoj medicini, tradicionalna fitoterapija zagovara korištenje mahuna graha za upravljanje crijevnim tranzitom.
Nadalje, zahvaljujući antioksidativnim svojstvima njegovih aktivnih komponenti, ova praksa se također preporučuje za prevenciju raka debelog crijeva i jednjaka, kao i za smanjenje rizika od kardiovaskularnih bolesti. Mahune graha često su uključene u čajne mješavine za regulaciju razine šećera u krvi, što se pripisuje njihovim hipoglikemijskim svojstvima, a također se koriste u formulacijama čajeva za mršavljenje zbog njihovog blagotvornog utjecaja na cjelokupnu metaboličku funkciju.
Savjetuje se koristiti ovo za poboljšanje koštanog sustava, što se može pripisati prisutnosti silicijevih soli. Osim toga, pomaže u ublažavanju reumatskih bolova, zahvaljujući spojevima koji posjeduju protuupalna svojstva, i pruža olakšanje od edema povezanih s gihtom, urinarnom litijazom i specifičnim bubrežnim stanjima, zahvaljujući diuretičkoj prirodi mineralnih soli. Nadalje, diuretička svojstva aktivnih komponenti također igraju ulogu u upravljanju visokim krvnim tlakom.
