Jaja su lako pristupačna i jeftina namirnica koja se može pripremiti na razne načine a uz to je sastavni dio kolača i torti. Vrlo često se poslužuje i tvrdo kuhano jaje a ponekad žumance ima zeleni krug.
Jela koja se najčešće pripremaju u kuhinji su jaja. Njihov nastanak možete spriječiti na razne načine. Međutim, kuhana jaja ključna su za mnoge obroke, a posebno za doručak. Međutim, što ako primijetite zelenkastu ili sivkastu boju u žumanjku nakon kuhanja? Mnogi ljudi odmah povjeruju da nešto nije u redu – da je jaje moguće pokvareno, staro ili na neki drugi način štetno za zdravlje. Čini se alarmantno, ali jednostavno objašnjenje ove boje ne uključuje kvarenje. U nastavku ćemo raspravljati o razlozima promjene boje, kako je izbjeći i zašto je najbolje ne paničariti kad se dogodi.
- Kemijska reakcija u kuhinji: Što uzrokuje zelenu boju? Sivi ili zelenkasto-smeđi obrub koji se često opaža oko žumanjka kod tvrdo kuhanih jaja rezultat je kemijske interakcije dviju prirodnih tvari – željeza i sumpora. Oba su prisutna u jajetu na prirodan način. Kada se jaje kuha dulje vrijeme ili na višoj temperaturi, sumpor u bjelanjku će stupiti u interakciju sa željezom u žumanjku, što će dovesti do stvaranja željeznog sulfida. Ovaj sastojak daje žumanjku zelenkastu boju koja nije vidljiva golim okom. Unatoč neobičnosti izgleda, ovaj fenomen je zapravo bezopasan. Jaje se konzumira bez opasnosti od zdravstvenih problema, a njegova nutritivna vrijednost je gotovo nepromijenjena.
Kako održati žutu boju jaja? Tajne uspješnog kuhanja. Ako cijenite udobnost svojih tvrdo kuhanih jaja, a istovremeno osiguravate da budu savršeno kuhana i da imaju privlačan estetski izgled, postoji nekoliko jednostavnih radnji koje možete poduzeti: Nemojte pretjerati: Idealno vrijeme potrebno za kuhanje tvrdo kuhanog jaja je 8-10 minuta od trenutka kada voda proključa. Prekuhavanje je prvenstveno odgovorno za razvoj zelene granice.
Počnite s hladnom vodom: Stavite jaja u hladnu vodu, a zatim ih zagrijavajte uz vodu dok ne zavrije. Ovaj prijelaz na visoku temperaturu smanjuje vjerojatnost pucanja ljuske i nepravilnog kuhanja jajeta. Odmah nakon kuhanja: jaja odmah prebacite u zdjelu s ledom ili hladnom vodom. Ovo ne samo da zaustavlja proces kuhanja, već i olakšava guljenje kože. Sobna temperatura prije kuhanja: Izvadite jaja iz hladnjaka najmanje 10 minuta prije kuhanja. To omogućuje ravnomjernije kuhanje i smanjuje temperaturni šok. Nutritivna vrijednost jaja je više od običnog međuobroka.
Bez obzira na prisutnost ili odsutnost zelene granice, jaje se i dalje smatra jednom od najpotpunijih namirnica. Velika količina hranjivih tvari skrivena je u malom, lako dostupnom pakiranju. Žumanjci sadrže niz vitamina, kao i kolin koji je važan za mozak, živčani sustav i jetru. Bjelanjci su izuzetno bogati proteinima, a imaju malo kalorija i nemaju masnoće. Ovo je korisno za sportaše, dijetetičare i sve one koji brinu o potrošnji masti. Kompletan izvor proteina: Jaje sadrži svih devet potrebnih aminokiselina koje naše tijelo ne može samo proizvesti.
To znači da dobivate puni proteinski sastav iz samo jednog jajeta, što je neuobičajeno u hrani životinjskog podrijetla. Kolesterol u žumanjku jajeta: Znanost razbija stare legende Desetljećima se sugeriralo da bi jaja trebala biti ograničena zbog visokog udjela kolesterola, posebno za osobe sa srčanim problemima. Međutim, nova istraživanja imaju drugačiji pristup. Studije su pokazale da za većinu ljudi kolesterol u prehrani uključuje jaja, koja imaju mali utjecaj na razinu kolesterola u krvi. Jetra je prirodno sposobna proizvoditi kolesterol, ako se više konzumira putem hrane, jednostavno će smanjiti njegovu proizvodnju.
Umjerena konzumacija jaja – oko jednog do dva dnevno – ne povećava opasnost od srčanih bolesti kod zdravih osoba. S druge strane, jaja imaju sposobnost reguliranja apetita, povećanja mišićne mase i dugotrajnog osjećaja zadovoljstva. Jaja u kulinarstvu: Primarni sudionik brojnih jela. Jaja nisu samo hranjiva, već imaju i široku primjenu u kuhinji. Njegova sposobnost vezivanja sastojaka, povećanja volumena i poboljšanja teksture čini ga važnim u brojnim kuharicama.
Bilo da su pržena, kuhana na pari, poširana ili tučena u omlet, jaja se koriste na brojne načine. Unosi delikatnost i svježinu u deserte. Povećava fleksibilnost tijesta. Poboljšava okus i složenost slanih recepata. Mnogi kuhari, domaćice i gurmani jaje smatraju ne samo sastojkom, već i osnovnim alatom u kuhinji bez kojeg nema ozbiljnog kuhanja.
