U danasnjem ‘lanku Vam donosimo objašnjenje zbog čega način pripreme paradajza utiče na iskorištavanje njegovih hranljivih sastojaka i kako ga uključiti u ishranu usmjerenu na očuvanje normalnog krvnog pritiska.Paradajz sadrži kalij, likopen, vitamin C, folate
Termički obrađen paradajz omogućava lakše iskorištavanje likopena, dok svježi oblik donosi više pojedinih vitamina koji se djelimično gube kuhanjem. Dodavanje maslinovog ulja ili drugih zdravih masnoća može dodatno poboljšati apsorpciju likopena. Ipak, paradajz nije zamjena za medicinsku terapiju, već dio šireg pristupa kontroli krvnog pritiska.
Paradajz je jedan od najčešćih sastojaka ljetnih obroka, ali njegova vrijednost nije ograničena na osvježavajući ukus i mogućnost kombinovanja s različitim jelima. U njemu se nalaze hranljive materije koje mogu doprinijeti zdravlju srca i krvnih sudova, među kojima se posebno izdvajaju likopen i kalij. Tu su i vitamin C, folati i flavonoidi, pa paradajz ima svoje mjesto u raznovrsnoj i uravnoteženoj ishrani.
Iako se svježe povrće često automatski smatra najboljim izborom, kod paradajza odgovor nije tako jednostavan. Svježi i termički obrađeni paradajz ne pružaju potpuno iste prednosti: kuhanjem se povećava dostupnost likopena, dok se dio vitamina C i folata može izgubiti. Zbog toga nije potrebno birati samo jedan oblik, već ih je korisno kombinovati.
Ključne informacije
Kuhani paradajz omogućava lakše iskorištavanje likopena, dok svježi donosi vitamin C i folate. Likopen se rastvara u mastima, pa se njegova apsorpcija može povećati kombinovanjem paradajza s maslinovim uljem, avokadom, orašastim plodovima ili sjemenkama.
Zašto je likopen važan za srce i krvne sudove?
Likopen je prirodni pigment odgovoran za prepoznatljivu crvenu boju paradajza. Istovremeno djeluje kao antioksidans i pomaže u zaštiti organizma od oksidativnog stresa, procesa koji se povezuje s razvojem različitih hroničnih oboljenja. Upravo zbog toga paradajz se često posmatra kao namirnica koja može podržati zdravlje srca i krvnih sudova.
Istraživanja navedena u izvornom materijalu povezuju redovno konzumiranje hrane bogate likopenom s boljom zdravstvenom slikom kardiovaskularnog sistema. Veći unos likopena dovodi se u vezu i s nižim nivoom holesterola te smanjenom mogućnošću razvoja ateroskleroze, stanja koje može povećati rizik od srčanih oboljenja. Paradajz, međutim, nije jedino rješenje niti se njegove pojedinačne komponente trebaju posmatrati odvojeno od ukupnog načina ishrane.
Važan detalj odnosi se na termičku obradu. Tokom kuhanja razgrađuju se biljne strukture paradajza, čime likopen postaje dostupniji i organizam ga može lakše apsorbovati. Među oblicima koji pružaju lako dostupan likopen izdvajaju se kuhani i pečeni paradajz, domaći sos, paradajz supa i pire.
To ipak ne znači da svježi paradajz treba zamijeniti isključivo kuhanim. Svjež oblik sadrži vitamin C i folate, a dio tih hranljivih tvari gubi se tokom zagrijavanja. Kombinovanje svježeg paradajza sa sosovima, supama, pireom ili pečenim paradajzom omogućava da se iskoriste prednosti oba načina pripreme.
Zdrave masnoće poboljšavaju iskorištavanje likopena
Na apsorpciju likopena ne utiče samo temperatura. Ovaj pigment rastvara se u mastima, zbog čega će ga tijelo lakše iskoristiti ako se paradajz jede uz manju količinu odgovarajuće masnoće. Jedna od najjednostavnijih kombinacija jeste salata od svježeg paradajza začinjena ekstra djevičanskim maslinovim uljem.
Sličan učinak mogu imati avokado, orašasti plodovi i sjemenke. Njihovim dodavanjem obrok dobija zdrave masnoće, a istovremeno se povećava mogućnost iskorištavanja likopena iz paradajza. Maslinovo ulje se, osim toga, povezuje sa smanjenjem upalnih procesa i poboljšanjem nivoa holesterola, zbog čega je njegova kombinacija s paradajzom posebno zastupljena u mediteranskoj ishrani.
Kako kombinovati paradajz?
Tokom sedmice mogu se smjenjivati svježe salate, domaći sos, supa, pire i pečeni paradajz. Uz svježi ili kuhani oblik može se dodati malo maslinovog ulja, avokada, orašastih plodova ili sjemenki kako bi se poboljšala iskoristivost likopena.
Kakvu ulogu paradajz ima u regulisanju pritiska?
Veza između paradajza i krvnog pritiska ne zasniva se samo na likopenu. Ova namirnica prirodno sadrži kalij, mineral koji učestvuje u regulisanju ravnoteže tečnosti u organizmu i važan je za pravilno funkcionisanje srca. Zbog toga unos kalija ima posebno mjesto u ishrani osoba koje vode računa o povišenom krvnom pritisku.
Paradajz sadrži i flavonoide te vitamin C. Flavonoidi su biljni spojevi prisutni u voću i povrću, a prema izvornom materijalu mogu doprinijeti smanjenju opterećenja srčanog mišića. Zajedno s drugim sastojcima paradajza, oni dopunjuju njegovu nutritivnu vrijednost, ali njihov učinak treba posmatrati unutar cjelokupnog obrasca ishrane.
Osobe koje imaju hipertenziju ne bi trebale očekivati da će samo češće konzumiranje paradajza riješiti problem. Kontrola krvnog pritiska podrazumijeva kombinaciju zdrave ishrane, fizičke aktivnosti, upravljanja tjelesnom težinom i terapije koju je preporučio ljekar. Paradajz može biti koristan dio takvog pristupa, ali ne može preuzeti ulogu propisanog liječenja.
Zdravstvena napomena: Ovaj sadržaj je informativnog karaktera i ne zamjenjuje pregled, dijagnozu ili savjet kvalifikovanog zdravstvenog radnika.
Najviše koristi može se dobiti raznovrsnom upotrebom paradajza: svjež oblik čuva više vitamina C i folata, termički obrađen pruža dostupniji likopen, a dodatak zdrave masnoće pomaže njegovoj apsorpciji. Tako pripremljen paradajz može doprinijeti kvalitetnijoj ishrani i očuvanju kardiovaskularnog zdravlja, uz ostale preporučene navike i odgovarajuću medicinsku terapiju.
