Stiže namzima a jelo koje je neizostavno u ovom godišnjemdobu nanašim trpezama je sarma. Oni malo stariji se jako dobro sjećaju Steve Karapandže koji je u bivšoj državi bio najpoznatiji kuhar i koji je otkrio kako on priprema ovo jelo.
Stevo Karapandža na glasu je kao vrsni jugoslavenski kuhar čija su izuzetna jela oduševljavala brojne uglednike. Njegovi recepti nastavljaju krasiti naše stolove visokokvalitetnim jelima. Prije više od trideset godina Stevo Karapandža izbio je u jednog od vodećih chefova bivše Jugoslavije, ponudivši revolucionaran pogled na kulinarstvo.
- Podrijetlom iz Gornje Trebinje kraj Karlovca, gdje mu je otac radio kao gostioničar, a djed pekar, bio je uronjen u obitelj poznatu po kolinjama, što je u njemu od malih nogu probudilo strast za buduću karijeru. Činilo se gotovo suđeno da se Karapandža uzdigne; Nakon studija u Opatiji i usavršavanja u vrhunskim europskim kuhinjama, sa samo 24 godine postao je šef kuhinje novoosnovanog hotela Intercontinental u Zagrebu.
Karijera mu je brzo procvjetala, a uz popularnu televizijsku emisiju, čija je uvodna tema “Ali postoje neke stvari koje se ne govore svakom…” odjeknula među generacijama, napisao je pet knjiga. U biti, njegov život do devedesetih izgledao je kao utjelovljenje američkog sna, no tada je, kao i mnogi drugi, naišao na ključni trenutak. Preko noći je ostao bez posla, a njegovi bivši prijatelji mogli su odgovoriti samo nemoćnim slijeganjem ramenima. U potrazi za srećom i novim početkom, okrenuo se Švicarskoj, žudeći za hranom.
Iako su brojne poznate osobe uživale u njegovim izuzetnim jelima, on uvijek ističe kako za sve kuha s jednakom pažnjom. Njegovi recepti i dalje su visoko cijenjeni, osobito njegova poznata sarma. Dok on uživa u raznim jelima, nakon kušanja sarme spravljene na osebujni karapanjski način vjerojatno nećete tražiti drugu varijantu. Osnove prehrane: Potrebne komponente su 100 grama riže, jedna glavica luka, dva češnja češnjaka i jedna do dvije žlice sitno narezane slanine.
Trebat će vam i oko kilogram kiselog kupusa i 500 grama miješanog mljevenog mesa, najbolje od vrata. Nadalje, skupite dvije žlice sitno nasjeckanog peršinovog lista, jedno jaje, malo soli i papra, jednu žlicu suhih začina, malo mljevene ljute papričice, jedan list lovora, zajedno s rebricama ili kobasicom, te jednu žlicu mljevene slatka paprika, dopunjena s dvije žlice koncentrata rajčice za aromu.
Potrebna je jedna veća glavica luka, jedan češanj češnjaka, jedna žličica slatke crvene paprike i jedna žlica ulja. Kako naš poznati kuhar započinje svoje pripreme? Rižu prvo skuhajte do pola, a za to vrijeme na malo ulja propirjajte luk dok ne dobije zlatnosmeđu boju; zatim dodajte nasjeckani češnjak. U dubokoj zdjeli pomiješajte meso s peršinom, djelomično kuhanom rižom, jajetom, soli i paprom. Zatim dodajte suhe začine i malo ljute papričice. Nakon što ste dodali pirjani luk, pobrinite se da se smjesa dobro sjedini.
Nakon toga pripremite kiseli kupus tako da odvojite listove, pažljivo uklonite žilave dijelove, dobro ih operite, a preostale komade narežite na tanke trakice. Započnite tako da pola pripremljenog nadjeva stavite u listove kelja i dobro ih uvrnete. Ponavljajte ovaj postupak dok ne iskoristite svo meso. Polovinu nasjeckanog kupusa počnite stavljati u posudu za kuhanje sarme, napraviti deblji sloj kao podlogu za slaganje sarme.
Na vrh sarme stavite lovorov list i neka rebarca ili komad suhog mesa. Zatim sve pokrijte preostalim nasjeckanim kupusom, pa preko toga pospite mljevenu papriku i koncentrat rajčice. Na kraju ulijte vodu dok svi sastojci ne budu potpuno potopljeni. Kuhajte jelo dva do tri sata uz dolijevanje vode po potrebi tijekom kuhanja.
Nakon što je sarma potpuno kuhana, od gore navedenih sastojaka pripremite umak tako što ćete na malo ulja propirjati luk, češnjak i crvenu papriku. Ovako pirjanu smjesu pomiješajte s tekućinom u kojoj su se kuhale sarme. Na kraju prelijte umak preko sarme, ostavite da još kratko prokuha i vaše jelo će biti spremno za posluživanje.
