Krompir je namirnioca koja se vrlo često nađe na našim trpezama a razlog za to je što je vrlo ukusan, jeftin je i može se pripremiti na veliki broj načina. Uglavnom ga jedemo kao prilog ali se od njega mogu napraviti i odlična glavna jela.
S vremenom će pohranjeni krumpiri neizbježno pustiti klice i doživjeti pad vizualne privlačnosti i okusa. Vrlo je praktično suzdržati se od hlađenja krumpira. Ipak, ako su dulje vrijeme izloženi nepovoljnim uvjetima, stanje im se može pogoršati, pa čak i razviti bolest. Nepravilno skladištenje krumpira može dovesti do pojave klica na usjevu.
Pojava ovih klica jasan je pokazatelj da je preporučena temperatura skladištenja prekoračena i da nisu ispunjeni potrebni uvjeti. Koristeći ovu metodu, jabuke imaju sposobnost učinkovitog suzbijanja razvoja klica krumpira otprilike 8 tjedana.
Kako biste održali svježinu krumpira, preporučljivo je izbjegavati njegovo skladištenje u plastičnim vrećicama ili posudama. Krumpir, višegodišnja zeljasta biljka, vuče korijene iz peruanskih Anda, gdje se prvi put počeo uzgajati prije otprilike 8000 godina. Dospjela je u Europu tijekom 16. stoljeća, zahvaljujući španjolskim istraživačima, a čak je predstavljena papi Piju IV.
Njegovo putovanje tu nije završilo, jer se brzo proširio Italijom i na kraju cijelim kontinentom. Tijekom povijesti krumpir je igrao vitalnu ulogu u europskoj kuhinji, posebice u Irskoj gdje je, uz mlijeko, činio značajan dio prehrane. Što se tiče sastava, sirovi se gomolji obično sastoje od različitih komponenti.
- To uključuje visok sadržaj vode od približno 75%, značajnu količinu škroba od 18,2%, umjereni sadržaj proteina od 2%, mali postotak šećera od 1,5%, celuloze od 1%, minimalni sadržaj masti od 0,1%, i 0,2% kiseline. Osim toga, sirovi gomolji služe kao izuzetan izvor složenih ugljikohidrata u obliku škroba, kao i esencijalnih vitamina poput vitamina C i vitamina B.
Važno je napomenuti da sirovi gomolji ne sadrže kolesterol niti sol (NaCl). Nadalje, osiguravaju važne minerale poput kalija, magnezija i željeza. Budući da sadrži otrovni alkaloid solanin, cijela biljka, osim gomolja, smatra se otrovnom. Stabljika, koja može narasti između 30-150 cm, sastoji se od nadzemnog i podzemnog dijela.
Potječe ili iz klice gomolja vegetativnim razmnožavanjem ili iz pravog sjemena generativnim razmnožavanjem. Podzemne bočne stabljike koje se nazivaju stoloni imaju vodoravni obrazac rasta. Kako se stolon zadeblja, pretvara se u gomolj, koji je modificirani dio podzemne stabljike. Ovaj gomolj služi kao primarni organ za skladištenje krumpira, omogućujući mu da preživi zimu i razmnoži se.
Pokožica gomolja ima niz boja, od žute do ljubičaste, dok je meso obično bijelo do žuto, iako određene sorte mogu imati ljubičastu nijansu. U rahlim tlima koja nisu dublja od 1 metar, korijen ove biljke je dosta plitak, veličine oko 40-50 cm. Izbija iz podzemnog dijela stabljike i širi se bočno do 45 cm. Međutim, kada se krumpir sije, primarni korijen se formira zajedno s više bočnih korijena.
Kako krumpir doseže zrelost, korijen postupno propada. Krumpir uspijeva u umjereno vlažnoj klimi, ali njegov prinos i kvaliteta gomolja trpe kad je vode malo. Suha ili pretjerano vlažna razdoblja rezultiraju stvaranjem sekundarnih gomolja na već izgrađenim primarnim, što dovodi do deformacija i pukotina koje značajno umanjuju njihovu tržišnu vrijednost. U borbi protiv sušnih razdoblja, poljoprivrednici mogu koristiti različite vrste kišnih krila za navodnjavanje svojih usjeva.
Krumpir uspijeva u okruženju stabilne temperature tijekom vegetacije i razdoblja mirovanja gomolja u skladištu. Ključno je da tijekom sadnje temperatura tla bude najmanje 6-8 °C. Stabljika, zajedno s listovima, postaje osjetljiva na smrzavanje na temperaturama od -1 do -2 °C. Idealna temperatura za rast gomolja je između 17-20 °C.
Međutim, kada temperature porastu iznad tog raspona, formiranje gomolja i ukupni prinosi se smanjuju. Ako temperatura prijeđe 30 °C, rast gomolja potpuno prestaje. Kako bi se ubrzao proces klijanja za otprilike 10-12 dana, idealno je održavati raspon temperature od 12-15 °C. Međutim, važno je napomenuti da viša temperatura zapravo može spriječiti prinos. Ipak, ako se temperatura nakratko poveća na 20 °C u početnim fazama klijanja, a zatim se spusti na 8-10 °C, to može dovesti do povećanja prinosa.
