Danas je sve veći broj ljudi svjestan da način naše prehrane ima veliki uticaj i na naše zdravlje i pokušavaju da promijene jelovnike i da u njega ubace zdrave namirnice. Mi danas govorimo o kačamaku.
Zadovoljstvo nam je podijeliti izuzetan recept za kačamak, poznat po svojstvu čišćenja crijeva. Kukuruzno brašno pravi je izvor esencijalnih vitamina i minerala koji blagotvorno djeluju na naše zdravlje. Obiluje željezom koje igra ključnu ulogu u stvaranju hemoglobina. Ovaj sastojak ne samo da pomaže u snižavanju krvnog tlaka i održavanju zdravlja kardiovaskularnog sustava, već služi i kao moćan saveznik u jačanju imuniteta. Kukuruzno brašno služi kao sastojak raznih ljekovitih domaćih jela koja nerijetko krase stolove brojnih kućanstava.
- Među njima je kačamák možda nepravedno zanemaren. Iako se često smatra manjim izborom hrane i percipira kao proizvod nužde u vrijeme nestašice hrane, kačamak je pouzdano priznat kao jedno od najhranjivijih dostupnih jela. Ovo jelo kroz povijest ima značajnu ulogu u kulinarskom nasljeđu istočne Srbije i Kosova, gdje je u Sjevernoj Makedoniji poznato kao bačardan. U skladu s tradicijom, obrok se isključivo prezentirao na sofri – starinskom drvenom stolu koji se ističe niskim nogama – složenom u tavu ili pladanj kako bi se olakšalo zajedničko objedovanje među članovima obitelji. Priprema tepsije omogućavala je domaćicama serviranje porcija koje su mogle podijeliti svi ukućani.
Obično posluženo s kiselim mlijekom, ovo jelo daje energiju, a kalorijski sadržaj je minimalan. Nažalost, brojni pojedinci u suvremeno doba odlučuju se za zamjenu za palentu, koristeći različite tehnike pripreme. Međutim, ova zamjena nije ekvivalentna jer se načini pripreme i korišteni sastojci u potpunosti razlikuju od onih u izvornom jelu. Bitno je naglasiti da bi tradicionalni grudasti, gnjecavi zalogaji bili nezamislivi bez jedinstvene komponente koja daje prepoznatljivu aromu, koju mnogi domaći ljudi često zanemaruju prilikom pripreme kačamaka. Ova komponenta je maslac.Bez ovog ključnog sastojka, kako kulinarskim entuzijastima, tako i onima koji kačamak smatraju posebnom poslasticom, jelo je lišeno autentičnosti, a da ne govorimo o bezbrojnim prednostima koje nudi.
DODATNI TEKST
Predstavljamo Ezekielov kruh Usred brojnih dijeta i brzih rješenja za smanjenje tjelesne težine, kruh i ugljikohidrati često dobivaju oznaku značajnih neprijatelja. Bitno je priznati da se sve vrste kruha ne sastoje od istih sastojaka, pa prema tome nisu sve štetne. Neke vrste kruha mogu pomoći ne samo u uspješnoj kontroli tjelesne težine, već iu poboljšanju cjelokupnog zdravlja. Prema liječnici Lauren Manaker, „običan kruh se doista može uključiti u prehrambenu dijetu, ali određene su sorte povoljnije za mršavljenje i smanjenje masnih naslaga. Ona promiče konzumaciju Ezekielova kruha.
O kakvom se kruhu raspravlja? Svaka kriška sadrži 80 kalorija, 0,5 grama masti (bez zasićenih masti), 15 grama ugljikohidrata (što uključuje 3 grama vlakana) i 5 grama proteina. Ovaj proizvod je stvoren karakterističnom, sporijom metodom proizvodnje i obiluje korisnim sastojcima za tijelo. Ovi sastojci uključuju pšenicu, ječam, proso, pir i mahunarke. Zajedno, ove namirnice donose snažnu kombinaciju proteina i opskrbljuju do 18 aminokiselina, uključujući svih devet koje su neophodne za pravilne tjelesne funkcije.
Metoda postupnog prženja učinkovito održava prirodna vlakna i vitamine koji se nalaze u žitaricama. Bitno je odbaciti uvriježeno mišljenje da kruh vodi debljanju; zapravo, cjelovite žitarice mogu djelovati kao značajan, ako ne i vitalan, partner u mršavljenju, osobito u suprotnosti s bijelim, prerađenim kruhom. Istraživanje objavljeno u World Journal of Diabetes pokazuje da zamjena prerađenih žitarica cjelovitim može potaknuti gubitak težine. Povećan sadržaj vlakana povezan s crijevnom mikrobiotom i metaboličkim zdravljem primarni je razlog za ovu pojavu.
Kruh od cjelovitih žitarica, uključujući Ezekielov kruh, potiče produljeni osjećaj sitosti zahvaljujući sadržaju dijetalnih vlakana. Nadalje, nerafinirane žitarice imaju smanjenu razinu šećera, što pomaže u smanjenju nakupljanja masti. Porcija ovog kruha, obilnog vlaknima i proteinima, neće povisiti razinu šećera u krvi te posljedično pomaže smanjenju masnih naslaga. To vam omogućuje da uživate u kruhu popraćenom raznim namazima bez osjećaja krivnje.
Sastojci potrebni za Ezekiel kruh uključuju: 8 šalica integralnog pšeničnog brašna, 4 šalice ječmenog brašna, 2 šalice kuhane i pasirane leće, ½ šalice mljevenog prosa, ½ šalice raženog brašna, 1½ šalice vode, 1 žličica soli , 4 do 6 žlica maslinovog ulja, 7 grama svježeg kvasca ili 1 žlica suhog kvasca, ½ šalice tople vode i 1 žlica meda. Za pripremu, pomiješajte kvasac s toplom vodom i medom, ostavite smjesu da odstoji 10 minuta. Nakon toga dodajte pšenično brašno, raženo brašno, proso i ječam. Započnite miješanjem leće i ulja s malom količinom vode, a zatim izmiksajte dobivenu smjesu. Zatim prebacite ovaj izmiksani pripravak u zdjelu u kojoj se nalazi preostala voda.
Umiješajte smjesu brašna i otopljeni kvasac, zatim dodajte sol zajedno s ostatkom brašna. Nakon što su svi sastojci dobro promiješani, stavite tijesto na lagano pobrašnjenu površinu i mijesite dok ne dobijete glatku teksturu. Na kraju tijesto prebacite u nauljenu zdjelu i ostavite da se diže dok se ne udvostruči. Nakon toga ponovno premijesite tijesto, podijelite ga na četiri dijela i ostavite da se još jednom diže. Pecite na temperaturi od 250 stupnjeva u trajanju od 45 minuta.
