U današnjem članku vam pišemo o jednom od najlepših jela koje potiče iz srca južne Srbije – podvarku.U nastavku više…
Ovo jelo, koje je postalo prava tradicija u mnogim porodicama, spaja bogatstvo ukusa i mirisa, a uz njega je uvek vezana i posebna atmosfera.
Svi znamo kako je to kada se okupe porodica i prijatelji, svi sede oko stola i uživaju u jelu koje mami svaki čulo. Podvarak je upravo takvo jelo, a najlepše kod njega je što, iako se priprema jednostavno, u njemu se kriju ukusi koji vraćaju domaću atmosferu i donose mirnu zimu u svaki dom.
Podvarak je jelo koje se pravi od kiselog kupusa, a za južnjačku verziju ove delicije koristi se meso, paprika i začini koji sve upotpunjuju u savršenoj harmoniji. Kiseli kupus je neizostavan sastojak, jer je, uz sve ostale namirnice, prava čarolija koja stvara bogatstvo okusa. Kiseli kupus koji se priprema po tradicionalnim metodama, često se stavlja u podrum i ostaje tu čitavu zimu, što ga čini ne samo hranljivim, već i nečim što se poštuje i uživa u njemu tokom hladnih meseci.
- Recept za podvarak je prilično jednostavan, ali ono što je posebno kod njega jeste vreme koje mu je potrebno da se sve dobro sjedini i peče. Da biste napravili pravi južnjački podvarak, potrebno je da počnete sa iseckanjem kiselog kupusa na sitne komade, koji se zatim prže sa šargarepom i lukom na svinjskoj masti. Dodajte začine poput lovora, bibera i crvene paprike, koja daje jelu ne samo lep miris, već i boju koju je teško odoljeti.
Ono što podvarak čini posebnim jeste i suvo meso – bilo da je to suvo meso, rebra, slanina ili kobasica, ovo jelo dobija specifičan, bogat ukus kada se meso polako kuha i upija sve začine. Za sve ljubitelje mesa, ovo jelo je pravo zadovoljstvo, jer meso postane sočno, a ukusi se sjedinjuju u savršenom skladu sa kupusom.
Nakon što ste sve sastojke propržili i dobro pomešali, prelazite u fazu pečenja. Podvarak je jelo koje se mora peći u rerni, na 220 stepeni, oko sat vremena. Pečenje je ključni korak jer se kupus i meso sjedinjuju, voda ispari, a svi okusi postaju bogatiji. Kako jelo dobija na intenzitetu, a miris počne da se širi iz rerne, dom postaje prepun ugodnog mirisa koji samo podvarak može da donese.
- Kada je podvarak gotov, potrebno je da se malo ohladi pre nego što ga poslužite. Iako je pravo uživanje jesti ga dok je još vruć, mnogi smatraju da se podvarak mora ostaviti da se ohladi, jer je, kako kažu, još lepši kada se zagreje. To je i razlog zašto ovo jelo traje nekoliko dana, jer je sve lepše što se više greje i kad se zagreje, postaje mekano poput pamuka. Često se desi da ostane samo ostatak, dok se svi uživaju u svakom zalogaju, i da na kraju ostane samo tepsija koju svi „mackaju“, što je zapravo deo tradicije i zabave dok se svi okupljaju oko stola.
Za sve one koji vole jednostavna, ali izuzetno ukusna jela, podvarak je pravi izbor. Iako priprema može trajati neko vreme, sama priprema je, zapravo, veoma jednostavna. Sastojci su lako dostupni i nije potrebno mnogo truda da bi se jelo postiglo željeni efekat. Kada sve sjedinite i pustite da se jelo peče, možete uživati u mirisu koji se širi kroz dom, a znate da je svaki zalogaj bogat okusima i tradicijom.
- Južnjačka kuhinja je, bez sumnje, među najlepšim i najzanimljivijim kuhinjama koje nudi Balkan, a podvarak je samo jedno od jela koje to potvrđuje. Jelo koje se unosi u domaćinstva tokom zime postaje pravi simbol porodičnih okupljanja i uživanja. Jednostavno, podvarak nije samo obrok – to je doživljaj, to je tradicija koja se prenosi s generacije na generaciju, a svakim zalogajem osvežava uspomene na proleće, leto, ali i zimu. U svakom slučaju, kada jednom probate ovaj južnjački specijalitet, znaćete zašto svi žele da „mackaju“ tepsiju dok je još topla.
