Balkanska kuhinja je poznata po tome što svaki glavni obrok sadrži meso a danas govorimo o pripremi gulaša uz koji možete servirati razne priloge i zato je zahvalan obrok.
Postoje brojne metode pripreme gulaša, a chef Ivica Štruml ističe bitne elemente za stvaranje najbolje autentične verzije. Odabir mesa je najvažniji faktor u ovom procesu. Počnite s goveđim vratom. Kada pirjate luk, bitno je odrediti točno vrijeme dodavanja mesa. Luk treba postići harmoniju gustoće, slatkoće i okusa, izbjegavajući pretjerani okus “kuhanog luka”. Zbog toga je važno da meso ne bude niti pretjerano zapečeno niti presvijetlo, budući da obje krajnosti mogu umanjiti okus jela.
- Težite srednjoj boji sličnoj onoj koja se koristi za rižoto. Prije nastavka Štruml preporuča da meso narežete na veće kocke. Jednostavno skinite opne i tetive s mesa, a masnoću ostavite netaknutom, pustite da se otopi i obogati okus jela. Osim toga, budite liberalni s vinom, pazite da odaberete opciju visoke kvalitete.
Za gulaš je najbolje crno vino, idealno ono koje rado pijete. U čvršćoj šerpi zagrijte 1 decilitar suncokretovog ulja ili svinjske masti i dodajte 1 kilogram junećeg vrata narezanog na krupnije kocke, 500 grama crvenog luka, 40 grama češnjaka, 5 grama kima (ili pola žličice), 4 lista lovora i nekoliko vezica peršinova lista. Zagrijte mast dok se ne počne dimiti, ali pazite da se ne dimi pretjerano. Zatim dodajte nasjeckano meso i pirjajte ga na jakoj vatri prije nego što ga izvadite iz tave. Nakon toga na preostalu masnoću dodajte sitno narezan luk.
Štruml ne preporučuje ribanje ili miješanje luka kako bi proces bio jednostavan, jer vjeruje da te metode rezultiraju neugodnim okusom jela. Započnite prženjem luka, miješajući ga s vremena na vrijeme dok ne dobije zlatnosmeđu boju, pazeći da ne postane previše taman. Nakon toga ponovno stavite meso u tavu i miješajte dok tekućina ne ispari, učinkovito isušujući meso. Zatim dodajte vino i pustite da se kuha dok potpuno ne ispari, ostavljajući za sobom svoju esenciju.
U ovoj fazi, meso je prošlo drugu dehidraciju. Umiješajte dvije trećine nasjeckanog češnjaka, sitno naribano korjenasto povrće, tri lista lovora, mljevenu papriku, sol i papar. Kad povrće počne otpuštati svoju vlagu, dopustite joj da još jednom ispari, što ukazuje na treću dehidraciju. Kako prenosi N1, po zvuku prženja prepoznat ćete da se sva tekućina raspršila.
DODATNI TEKST
Danas značajan broj pojedinaca traži savjete od psihologa, vođeni zabrinutošću oko svojih životnih izbora i željom da poboljšaju svoju dobrobit ili se uključe u samopoboljšanje. To je bio slučaj jedne žene na njenom putovanju. Mikhail Labkovski, poznati ruski psiholog, često nudi savjete koje mi podržavamo. S preko 40 godina stručnog iskustva, smatra se jednim od vodećih obiteljskih psihologa. Kako bi poboljšala svoj život i usredotočila se na osobni razvoj, Julia je odlučila u potpunosti primijeniti preporuke dr. Labkovskog.
Evo što se pokazalo nakon tjedan dana: Prvo načelo je slijediti vlastite želje. Dugo sam želio cijelu svoju plaću potrošiti isključivo na vlastiti užitak, zanemarujući štednju ili odvajanje sredstava za osnovne potrebe poput hrane i računa. Potrošio sam svu svoju zaradu u samo tri dana. Ubrzo nakon toga otkrila sam da će mom suprugu plaća kasniti tri dana. Bio je to mučan trenutak zbog kojeg sam se osjećao nevjerojatno tjeskobno.
Kako bih smirila živce, odlučila sam odjenuti novu haljinu i nanijeti skupu šminku koju sam prethodno kupila, pravdajući to ugađanje govoreći samoj sebi da sam zaslužila ovaj luksuz i da takva jednokratna poslastica neće uzrokovati nikakvu štetu. Na kraju je moj trud bio uzaludan. Danju i noću misli su me bez prestanka vraćale na pogrešku koju sam počinio. Kako sam mogao biti tako nemaran — ipak imam djecu!
