U danasnjem članku donosimo jednostavan postupak koji olakšava guljenje pečenih paprika i skraćuje jedan od najzamornijih dijelova pripreme zimnice. Umjesto da se paprike čiste odmah po vađenju iz rerne, potrebno ih je zatvoriti u odgovarajuću posudu i ostaviti da kratko odstoje u vlastitoj pari. Upravo toplota i vlaga pomažu da se kožica odvoji od mekanog mesa, pa paprika ostaje sočnija, urednija i pogodnija za dalju obradu.
Guljenje pečenih paprika može biti znatno jednostavnije ako se odmah nakon vađenja iz rerne stave u poklopljenu posudu. Zarobljena toplota stvara paru koja omekšava kožicu i odvaja je od mesa paprike. Poslije deset do petnaest minuta paprike se uzimaju jedna po jedna, dok ostale ostaju poklopljene. Ovaj postupak ne zahtijeva dodatna sredstva, pomaže u očuvanju soka i olakšava pripremu većih količina paprika za ajvar, salatu ili drugu zimnicu.
Crvene paprike često se koriste za pripremu ajvara, salata i drugih zimskih jela, ali njihovo guljenje može oduzeti mnogo vremena. Problem je posebno primjetan kada se obrađuje veća količina, jer se kod pojedinih paprika kožica odvaja u velikim komadima, dok se kod drugih kida i ostaje zalijepljena za meso.
Razlika ne mora biti samo u vrsti ili debljini paprike. Važno je i ono što se uradi neposredno nakon pečenja. Ako se vrela paprika ostavi nepokrivena, para brzo nestaje, površina se hladi, a kožica se može ponovo prilijepiti uz omekšano meso.
Ključni trik
Vrele paprike odmah prebacite u šerpu, dublju zdjelu ili drugu posudu koja se može zatvoriti. Ostavite ih poklopljene deset do petnaest minuta kako bi para omekšala kožicu.
Zašto zadržana para olakšava čišćenje
Tokom pečenja na kožici paprike pojavljuju se mjehurići i tamni dijelovi. Površinski sloj tada počinje da se odvaja od unutrašnjosti ploda. Da bi taj proces bio iskorišten do kraja, važno je sačuvati toplotu neposredno nakon vađenja paprike iz rerne.
Kada se vrele paprike zatvore u posudu, toplota ostaje zarobljena, a vlaga se zadržava oko njih. Kožica dodatno omekšava i lakše se odvaja, bez grubog struganja koje bi moglo oštetiti meso. Kratak period čekanja tako postaje važniji od pokušaja da se paprika očisti što brže.
Ovaj postupak posebno je praktičan tokom pripreme zimnice, kada se paprike peku u više tura. Dok se jedna količina odmara u poklopljenoj posudi, može se nastaviti s pečenjem sljedeće. Time se posao organizuje u jednostavan redoslijed, bez dodatnih preparata i posebnih kuhinjskih alata.
Važno je i da se paprike ne vade sve odjednom kada počne guljenje. Najbolje je uzeti samo jednu, a ostale držati poklopljene. Tako zadržavaju toplotu i vlagu sve dok ne dođe red na njih, umjesto da se ohlade i ponovo postanu teže za čišćenje.
Pečenje i odmaranje korak po korak
Rerna se zagrijava na približno 220 stepeni Celzijusa. Paprike se tokom pečenja povremeno okreću kako bi visoka temperatura ravnomjerno djelovala na sve strane. Nije potrebno oslanjati se na tačno određen broj minuta, jer vrijeme zavisi od veličine i debljine svakog ploda.
Najbolji pokazatelj jeste izgled. Paprika je spremna kada omekša, na kožici se pojave mjehurići, a pojedini dijelovi površine potamne. Tada je treba izvaditi iz rerne i bez odlaganja premjestiti u posudu s poklopcem.
- Rernu zagrijte na približno 220 stepeni Celzijusa.
- Paprike pecite uz povremeno okretanje sa svih strana.
- Izvadite ih kada omekšaju, a kožica potamni i dobije mjehuriće.
- Vrele paprike odmah stavite u posudu koju možete poklopiti.
- Ostavite ih da odstoje deset do petnaest minuta.
- Uzimajte jednu po jednu papriku, dok ostale ostaju zatvorene.
- Kožicu pažljivo povlačite od peteljke prema donjem dijelu ploda.
- Nakon guljenja uklonite peteljku i sjemenke.
Važan trenutak
Nemojte otkrivati cijelu posudu čim počnete guliti paprike. Svaku uzimajte zasebno i odmah vratite poklopac kako ostale ne bi izgubile vlagu koja olakšava odvajanje kožice.
Prilikom guljenja preporučuje se početi kod peteljke i kožicu povlačiti prema donjem dijelu. Pokreti trebaju biti mirni, jer se mekano meso može pocijepati ako se kožica naglo povuče ustranu. Cilj nije samo ukloniti površinski sloj nego sačuvati oblik paprike i što više njenog soka.
Peteljku i sjemenke bolje je uklanjati nakon guljenja. Takav redoslijed smanjuje mogućnost da se topla i osjetljiva paprika raspadne tokom čišćenja. Cijeli plod lakše se drži u ruci, a tek nakon skidanja kožice može se otvoriti i pripremiti za ajvar, salatu, slaganje u tegle ili drugu namjenu.
Hladna voda može olakšati, ali ima nedostatak
Neki ljudi paprike tokom guljenja ispiraju hladnom vodom kako bi uklonili tvrdokorne komadiće kožice. To može ubrzati pojedine dijelove posla, ali paprika pritom može izgubiti dio prirodnog soka i intenziteta ukusa. Zbog toga je bolje najprije iskoristiti paru nastalu tokom pečenja.
Ako se kožica na nekom mjestu još drži za meso, korisnije je vratiti papriku u poklopljenu posudu i sačekati još malo nego je snažno strugati. Dovoljno odmorena paprika uglavnom se čisti uz manje oštećenja, što je naročito važno kada treba ostati cijela za salatu ili slaganje u tegle.
Praktičan savjet
Hladnu vodu nemojte koristiti kao prvi način uklanjanja kožice. Dajte prednost pari i pažljivom povlačenju, jer tako paprika bolje zadržava prirodni sok, ukus i oblik.
Kada se priprema velika količina, pravilno organizovan postupak donosi manje oštećenih paprika i manje vremena provedenog nad tvrdokornom kožicom. Pečenje, zatvaranje, kratko odmaranje i guljenje jedne po jedne paprike čine jednostavan slijed koji se lako ponavlja kroz više tura.
Najvažnije je, dakle, ne započinjati čišćenje istog trenutka kada paprike izađu iz rerne. Deset do petnaest minuta u zatvorenoj posudi omogućava pari da završi posao koji je započela visoka temperatura. Nakon toga kožica se lakše skida, meso ostaje sočno, a paprike su urednije pripremljene za dalju upotrebu.
