Na Grand Gourmet festivalu mnogi su imali zadovoljstvo sresti Stevu Karapandžu. On je u bivšoj državi bio najpoznatiji kuhar. Namjera je bila raspitati se o autentičnosti recepta za sarmu koji se godinama širi društvenim mrežama, a pripisuje mu se. Dok oni koji preferiraju točne detalje ovo mogu smatrati nedostatkom, mi koji smo kušali i uživali u receptu – sigurni da je izveden u skladu s uputama najpoznatijeg kuhara u blizini – možemo uživati u činjenici da ništa neće pokvariti očaravajuće iskustvo.
Sastojci:
Smjesa se sastoji od otprilike 1,5 kilograma mljevenog mesa koje je kombinacija junećeg i svinjskog vrata.
Jedna jedinica kiselog kupusa, koja se sastoji od jedne glavice.
Suha rebarca ili kobasice popularan su prehrambeni proizvod.
Preporučena veličina porcije riže je 100 grama.
Jedna glavica luka.
Dva pojedinačna režnja češnjaka.
Jedna do dvije žlice sitno narezane slanine.
Dvije žlice sitno nasjeckanog peršina.
Pojedinačno jaje.
Jedna mjera začina prikladnog za povrće je 1 žlica.
Mala količina mljevene čili papričice s dozom ljutine.
Jedan lovorov list.
Jedna žlica mljevene slatke paprike.
Propisana količina koncentrata rajčice za ovaj recept je dvije žlice.
Kada su u pitanju juhe i variva, najčešći tekući temeljci su voda ili mesni temeljac.
Sol i papar dva su uobičajena začina koji se koriste u raznim kuhinjama diljem svijeta. Sol je vitalni sastojak koji poboljšava okus i ističe prirodni okus hrane. Papar, pak, jelima daje izrazitu aromu i blagu ljutinu. Dok je sol mineral kojeg ima u izobilju i koji se vadi iz zemlje, papar dolazi od suhog ploda biljke Piper nigrum. Zajedno, ova dva začina postala su sveprisutan dio kuhanja i često se koriste u kombinaciji za poboljšanje okusa hrane.
Za zaapršku:
Mala količina ulja.
jedna velika glavica luka.
Jedan češanj češnjaka.
Jedna žličica slatke crvene paprike.
priprema:
Za pripremu kiselog kupusa počnite odvajati listove i uklanjati žilavije dijelove. Preostali dio dobro izgnječite i nasjeckajte na tanke trakice poput rezanaca.Kuhajte rižu dok ne istekne polovica ukupnog vremena kuhanja.U tavi zagrijte malo ulja i dodajte sitno nasjeckani luk. Kuhajte dok luk ne dobije zlatnu boju, a zatim u tavu dodajte nasjeckani češnjak. Miješajte češnjak dok ne zamiriše pa maknite posudu s vatre. U dubokoj posudi s mesom pomiješajte peršin, nasjeckanu slaninu, napola kuhanu rižu, jaje, sol, papar, začin od suhog povrća, ljutu papričicu i dinstani luk. Nakon dodavanja svih sastojaka, dobro ih promiješajte.Za pripremu sarme počnite puniti listove kupusa kombinacijom riže i mesa dok se smjesa ne potroši. Nakon toga uzeti posudu u kojoj će se kuhati sarma i u nju dodati pola količine nasjeckanog kupusa. Na kupus poslagati sarme i preko toga dodati suho meso i lovor. Preostalim nasjeckanim kupusom potom treba prekriti sarme. Dodajte malo mljevene paprike i koncentrata rajčice prije nego što sve prelijete vodom ili temeljcem, pazeći da bude potpuno potopljeno. Za pravilnu pripremu jela kuhajte ga dva do tri sata uz povremeno dolijevanje vode po potrebi. Kad su sarme pri kraju, pirjajte luk i češnjak dok ne zamirišu. Dodati slatku papriku i sve sjediniti. Na kraju u smjesu dodajte sarme i ostavite još par minuta da lagano krčka kako bi se okusi u potpunosti proželi.
