U današnjem članku želimo podeliti savete o pripremi savršenog kiselog kupusa, koji je nezaobilazan deo zimnice u mnogim domovima, posebno na Balkanu.U nastavku saznajte više…
Kiseli kupus nije samo ukusan, već je i izuzetno zdrav, bogat vitaminom C, poboljšava probavu i jača imunitet tokom hladnijih meseci. Ipak, proces kiseljenja ponekad može biti izazovan – kupus se može pokvariti, pojaviti se buđ, ili čak biti premalo ukiseljen.
Međutim, postoji jedan trik koji može rešiti sve ove probleme i omogućiti vam da dobijete savršen kiseli kupus, a sve zahvaljujući samo jednom neočekivanom sastojku: medu. Da, dobro ste čuli – med.
Ovaj prirodni proizvod, koji je inače poznat po svojim zdravim svojstvima, može značajno poboljšati proces fermentacije kiselog kupusa. Dovoljno je dodati samo jednu kašiku meda na svaku posudu od 10 litara vode, u koju stavljate so i kupus, i rezultat će biti izuzetno dobar.
- Med podstiče rad dobrih bakterija koje su odgovorne za mliječnu fermentaciju, a istovremeno sprečava razvoj plijesni i nepoželjnih mikroorganizama. Takođe, med daje kupusu bogatiji, mekši i zaobljeniji ukus, bez previše kisele note koja ponekad može biti neprijatna.
Da biste dobili savršen kiseli kupus, potrebno je da odaberete čvrste i zdrave glavice kupusa. Uklonite spoljne listove i izdubite koren, a zatim u svaku glavicu stavite malo soli. Na dno bureta stavite nekoliko listova kupusa, a zatim redajte glavice, pazeći da ih dobro složite. U pripremljenu salamuru od 10 litara mlake vode i 400 grama soli, dodajte jednu supenu kašiku meda i prelijte sve preko kupusa. Važno je da kupus bude potpuno prekriven tečnošću, pa ga opteretite kamenjem ili teškim tanjirom.
- Bure držite na sobnoj temperaturi prva dva do tri dana, a zatim ga premestite na hladnije mesto. Već nakon desetak dana, primetićete da kupus počinje da poprima karakterističan miris i boju, a proces fermentacije će biti brži i ravnomerniji nego inače.
Tajna efikasnosti ovog trika leži u tome što med deluje kao prirodni konzervans, ali takođe hrani bakterije koje uzrokuju mliječnu fermentaciju. To znači da fermentacija počinje ranije, traje kraće, ali daje stabilniji rezultat. Kupus ostaje hrskav, ne raspada se i zadržava lepu boju. Što je još važnije, gotovo da se nikada ne pojavljuje buđ.
Iskusne domaćice koje su isprobale ovaj trik kažu da im bure ostaje bez ijedne tamne mrlje na površini mesecima, a i miris kiselog kupusa je prijatniji, sa svežom aromom koja ne opterećuje prostoriju.
Još neki korisni saveti za pripremu savršenog kiselog kupusa uključuju korišćenje netretirane soli, po mogućstvu nejodirane, jer jodirana so može usporiti proces fermentacije. Takođe, vodu za salamuru je najbolje prokuvati i ohladiti kako bi bila čista. Ako primetite da kupus nije potpuno potopljen, slobodno dodajte još salamure. Povremeno možete prozračiti bure, ispustajući višak gasova koji se stvaraju tokom fermentacije.
- Ovaj trik sa medom je pravi spas za sve koji vole domaći kiseli kupus, ali su se nekada razočarali lošim rezultatima. Jedna kašika meda ne samo da ubrzava proces i sprečava kvarenje, već daje kupusu posebnu, puniju i prirodniju aromu. Kada ga jednom probate, teško ćete se vratiti na staru metodu
