U današnjem članku pišemo o jednostavnom, ali vrlo efikasnom triku koji će vam pomoći da napravite savršene uštipke, mekane i vazdušaste, a bez da upijaju previše ulja. Saznajte...
Iako je prženo tijesto omiljeno u mnogim domaćinstvima, mnogi odustanu od njegove pripreme jer se često desi da uštipci upiju previše ulja, postanu teški za želudac i gube onu mekoću koju svi volimo. Dobra vest je da postoji jednostavan način da rešite ovaj problem i to bez potrebe za komplikovanim postupcima ili skupim sastojcima.
Pržena peciva kao što su uštipci, mekike i slično zauzimaju posebno mesto u tradicionalnoj kuhinji. Ova jela su savršen izbor za brz doručak, večeru ili užinu, ali nisu uvek jednostavna za pripremu.
- Da bi uštipci ostali lagani i prozračni, potrebno je obratiti pažnju na nekoliko sitnih, ali vrlo važnih detalja. Naše bake su znale kako da pripreme tijesto koje ostaje lagano, vazdušasto i suvo, čak i nakon što se prži u dubokom ulju. Bez obzira na to što su koristile jednostavne i lako dostupne sastojke, razumevanje kako tijesto reaguje na toplotu i masnoću bilo je ključno za njihov uspeh.
Prvi korak: Pravilno pripremanje brašna i praška za pecivo
- Jedan od najvažnijih koraka u pripremi prženog tijesta je način na koji se brašno priprema pre nego što se pomeša sa ostalim sastojcima. Da bi tijesto bilo lagano i prozračno, neophodno je koristiti prašak za pecivo ili sodu bikarbonu. Ovi sastojci pomažu da se u tijestu stvore sitni mjehurići vazduha koji mu daju mekoću i strukturu. Međutim, važno je da prašak za pecivo ili soda bikarbona budu dobro sjedinjeni sa brašnom, jer samo tako će se dobiti ravnomerno dizano tijesto.
Najbolji način da postignete ravnomernu raspodelu ovih sastojaka je da brašno i prašak za pecivo prosijete zajedno. Prosijavanje neće samo pomoći da se sastojci bolje sjedine, već će tijesto biti lakše za obradu i brže će se pržiti. Takođe, prosijavanje smanjuje mogućnost stvaranja grudvica, što utiče na teksturu gotovih uštipaka. Tijesto koje je dobro prosijano je lakše za oblikovanje, ravnomernije se prži i brže formira koricu, koja je ključna za sprečavanje upijanja ulja.
Drugi korak: Pravilna temperatura ulja
- Čak i ako ste pripremili savršeno tijesto, možete napraviti grešku u procesu prženja. Česta greška koju mnogi prave je stavljanje tijesta u hladno ili mlako ulje. Ovo izaziva upijanje previše masnoće, a rezultati su teški i masni uštipci. Za prženje je izuzetno važno da ulje bude dobro zagrejano, ali ne i do tačke dimljenja.
Idealna temperatura ulja je ona pri kojoj tijesto odmah počne da pluta na površini i lagano pucketati čim se spusti u tiganj. Ova temperatura omogućava da spoljašnji sloj tijesta brzo zatvori i spreči ulje da prodre unutra, dok unutrašnjost ostaje mekana i vazdušasta. Da biste osigurali da ulje bude u pravoj temperaturi, možete testirati sa malim komadićem tijesta pre nego što počnete da pržite veće količine. Ako tijesto odmah počne da pucketanje i pluta, temperatura je prava. Ako se tijesto tone ili previše peni, ulje je previše hladno.
Takođe, veoma je važno ne pretrpavati posudu. Ako stavite previše tijesta odjednom, temperatura ulja će naglo pasti, što će dovesti do prekomernog upijanja masti. Bolje je pržiti uštipke u manjim turama i dati im dovoljno prostora da se ravnomerno prže sa svih strana.
Treći korak: Tajna sastojka – alkohol
- Jedan od najstarijih trikova za pripremu savršenih uštipaka koji su ujedno lagani i suvi je dodavanje male količine rakije ili ruma u tijesto. Ovaj sastojak se ne koristi zbog ukusa, već zbog efekta koji ima tokom prženja. Alkohol isparava na visokoj temperaturi, što sprečava da tijesto upije previše ulja. Ovaj trik je prenosio s generacije na generaciju, i zaista daje izuzetno dobar rezultat.
Samo mala čašica rakije ili ruma je dovoljna da se doda u smjesu, nakon što ste pomiješali brašno, jaja, mlijeko ili jogurt i ostale sastojke. Tokom prženja, alkohol će nestati, ali će ostaviti tijesto laganim i suvim. Uštipci pripremljeni na ovaj način neće ostaviti masne tragove na papirnom ubrusu, što znači da ćete uživati u savršenim uštipcima bez previše masnoće. Ako neko ne voli okus rakije, može koristiti rum, koji će dodati blagu aromu, ali neće promeniti efekt na teksturu tijesta. Bitno je naglasiti da se ukus alkohola neće osećati nakon što se uštipci isprže.
Dodatni saveti za poboljšanje rezultata
- Osim glavnih trikova, postoje i sitni detalji koji mogu dodatno poboljšati rezultat. Na primer, tijesto ne treba previše mijesiti. Predugo miješanje može učiniti uštipke žilavim, pa je najbolje samo povezati sastojke u glatku, blago lepljivu smjesu. Takođe, kratko odmaranje tijesta pre prženja, čak i desetak minuta, može pomoći da se sastojci bolje sjedine, a sredstva za dizanje aktiviraju, što može uticati na mekoću i zapreminu gotovih uštipaka.
Papirni ubrusi na koje se uštipci odlažu nakon prženja treba da služe samo kratko kako bi se uklonio višak masnoće s površine. Predugo stajanje na ubrusu može dovesti do gubitka svežine i mekoće, pa je najbolje da ih odmah poslužite dok su još vrući i svježi.
