Crni li crveni luk je obavezan sastojak svake kuhinje a kod nas ga ljudi prije zime kupuju na veće količine tako da im traje mjescima. Međutim ponekad se desi da proklija a mi vam danas donosimo savjet po tom pitanju.
Luk je temeljni sastojak koji igra ključnu ulogu u gotovo svakom obroku. Koriste se u raznim kulinarskim primjenama, uključujući pripremu hamburgera, salata i mnoštva drugih jela. Postoje brojne ukusne sorte luka, uključujući ljutiku, vlasac, poriluk, češnjak i mladi luk. U nastavku su preporučeni načini skladištenja luka kako bi se poboljšala njegova svježina i produžio rok trajanja.
- Luk treba držati u hladnom i tamnom okruženju, s idealnim temperaturnim rasponom od 2 do 6 stupnjeva. Kada se održava u ovim uvjetima, cijeli, sirovi luk može se čuvati nekoliko mjeseci. Prikladna mjesta za skladištenje uključuju podrume, smočnice i hladne garaže. U nedostatku pristupa odgovarajućim prostorijama, dopušteno je čuvati luk na sobnoj temperaturi na kuhinjskom pultu; međutim, ova metoda je učinkovita u trajanju od samo četiri tjedna. Bitno ih je postaviti na mjesto koje omogućuje odgovarajuću cirkulaciju zraka. Nadalje, preporučljivo je držati luk odvojeno od krumpira, jer vlaga koju oslobađa krumpir može ubrzati kvarenje luka.
Nakon rezanja luka, preporučljivo je ostatke čuvati u hladnjaku. Narezani luk može ostati svjež otprilike tjedan dana. U slučaju prepolovljenog luka, treba ga staviti izravno u ladicu za povrće. Mladi luk, ubran prije nego što lukovica nabubri, pokazuje veću lomljivost u usporedbi sa zrelim lukom. Zbog prisutnosti jestivih vrhova koji brže propadaju od potpuno razvijenih lukovica, nužan je poseban oprez pri skladištenju ove sorte luka. Različite sorte vlasca zahtijevaju različite stupnjeve njege. S obzirom na nježnu zelenu nijansu vlasca, koja se može promijeniti ako se skladišti zajedno s češnjakom u hladnom i tamnom okruženju, ključno je biti posebno oprezan pri njegovom skladištenju.
Stavite buket vlasca u vlažni papirnati ručnik i stavite ga u plastičnu vrećicu. Kako biste produljili njegovu svježinu i rok trajanja, pohranite ga u ladicu za povrće, gdje može ostati održiv tjedan dana ili duže. Alternativno, buket vlasca možete držati u čaši hladne vode koju treba pokriti plastičnom vrećicom. Svježi poriluk treba čuvati u hladnjaku radi optimalnog skladištenja. Kako biste spriječili da miris utječe na drugu hranu, stavite neoprani i neobrezani poriluk – odrežite žilave vrhove ako je potrebno kako biste osigurali pravilno pristajanje – u hermetički zatvorenu plastičnu vrećicu unutar ladice za povrće.
Kada se skladišti pod optimalnim uvjetima—točnije, na temperaturama u rasponu od 10 do 20 stupnjeva Celzijusa i dalje od krumpira—nerezani luk, poput španjolskih, bijelih i crvenih sorti, može ostati održiv do tri mjeseca. Međutim, produljeno skladištenje može rezultirati nicanjem luka ili razvojem meke unutrašnjosti; stoga ih je preporučljivo konzumirati kuhane, a ne sirove. Dok je proklijali luk doista jestiv, važno je napomenuti da ima gorak okus; Nasuprot tome, neproklijali luk, koji se može konzumirati u roku od 2 do 3 mjeseca, ima znatno blaži okus.
Poznat po svom snažnom okusu i aromatičnim svojstvima, češnjak je jedna od najstarijih ljekovitih biljaka, koja je odigrala ključnu ulogu u kulturnim praksama i prirodnim tradicijama liječenja širom svijeta. Ova cijenjena ljekovita biljka ima povijest dužu od pet tisuća godina. Porijeklom iz središnje Azije, češnjak je raširen po raznim svjetskim regijama. Bogata hranjivim tvarima, jača imunitet i pruža brojne zdravstvene prednosti. Glavni spoj u češnjaku je alicin, poznat po svojim antibakterijskim, antivirusnim, antifungalnim i antiparazitskim učincima.
U egipatskoj kulturi češnjak je imao veliko značenje, smatran je svetom biljkom. Davali su ga robovima kako bi ojačali njihovu snagu i otpornost, a također je otkriven u grobnicama faraona. U staroj Grčkoj i Rimu sportaši su prije natjecanja konzumirali češnjak, dok su ga vojnici konzumirali prije ulaska u bitke kako bi povećali izdržljivost, snagu i imunitet protiv bolesti. Do 6. stoljeća češnjak je stigao u Indiju i Kinu, gdje je stekao priznanje zbog svojih ljekovitih svojstava. Zbog svojih kulinarskih i terapeutskih prednosti, češnjak je nezaobilazan u svakom kućanstvu i sastavni je dio brojnih jela.
Ima ključnu ulogu u prehrani, funkcionira kao začin za gotovo sve vrste jela. U suvremenom društvu mnogi ga pojedinci smatraju prirodnim antibiotikom koji pomaže tijelu u borbi protiv raznih bolesti. Preporučljivo ga je redovito uvesti u prehranu u sirovom obliku; dodatno, neugodan zadah možete ublažiti sokom od limuna, jabuke, mente, mlijeka, žvakanjem zrna kave ili kombinacijom s maslinovim uljem.
