Kada govorimo o pasulju onda je važno napomenuti da je on jako dobar za naš organizam jer u sebi sadrži veliki broj vitamina. Međutim poznato je da on može izazvati i nadutost i da je to razlog zbog kojeg ga neki izbjegavaju.
Grah je jedna od omiljenih namirnica, a postoje brojni prijedlozi za njegovo pravilno kuhanje. Svatko ima svoju jedinstvenu metodu koja pojednostavljuje pripremu popularnih jela poput vojničkog graha ili posnog prebrana. Ipak, spoj prisutan u grahu može dovesti do probavnih problema. Iako su mahunarke, orašasti plodovi, žitarice i sjemenke hranjive opcije, one također mogu predstavljati rizik za tijelo zbog sadržaja fitinske kiseline.
- Ova kiselina veže se za esencijalne minerale poput bakra, magnezija, joda, željeza i cinka, što dovodi do njihovog ranog izlučivanja iz tijela prije nego što mogu ponuditi bilo kakve prednosti. Probavnom sustavu nedostaje zaštitna “barijera” protiv fitinske kiseline, što otežava apsorpciju esencijalnih minerala, proteina i masti. To dovodi do nedostatka vitalnih hranjivih tvari, što potencijalno može rezultirati problemima u mišićno-koštanom, imunološkom i probavnom sustavu.
Endokrinolog Zuhra Pavlova napominje da je, prema Svjetskoj zdravstvenoj organizaciji (WHO), fitinska kiselina prevladavajući čimbenik koji pridonosi anemiji uzrokovanoj nedostatkom željeza među vegetarijancima. Koja hrana ima visok sadržaj fitinske kiseline? Endokrinolog je identificirao nekoliko namirnica koje obiluju fitinskom kiselinom, uključujući zob, rižu, pšenicu i sve vrste žitarica, kao i grah, leću, kikiriki, grašak i soju. Osim toga, određeni orašasti plodovi poput lješnjaka, badema i oraha predstavljaju probleme.
Značajna količina fitinske kiseline također se može naći u sjemenkama poput suncokreta, maka, lana, bundeve i sezama. Prema Pavlovoj, ove su namirnice bogate esencijalnim nutrijentima, uključujući vlakna, pa ih je važno zadržati u prehrani. Koje su metode za uklanjanje fitinske kiseline? Pavlova je opisala nekoliko tehnika za neutralizaciju ove kiseline. Jedan učinkovit pristup je toplinska obrada, koja može smanjiti razinu fitinske kiseline za 30-35%.
Ipak, najznačajnije smanjenje događa se kada se hrana namoči u vodi. Glavni nedostatak ove metode je što zahtijeva dosta vremena. Na primjer, smeđu rižu treba namakati u vodi 12 sati, zobene pahuljice 10 do 12 sati, bijelu rižu devet sati, a biserni ječam šest sati.
Kako biste poboljšali rezultat, razmislite o dodavanju male količine octa ili soka od limuna u vodu za namakanje. Liječnik je preporučio alternativnu metodu za suzbijanje fitinske kiseline namakanjem “problematične” hrane u sirutku. Uz to, klijanje graha i žitarica može smanjiti razinu fitinske kiseline za otprilike 50%. Najučinkovitiji pristup je kombinacija tehnika obrade hrane.
Bonus tekst:
Češnjak, poznat po svom snažnom okusu i mirisu, jedna je od najstarijih ljekovitih biljaka i kroz povijest je igrao važnu ulogu u kulturama i prirodnim praksama liječenja diljem svijeta. S poviješću koja se proteže preko pet tisuća godina, češnjak potječe iz srednje Azije prije nego što se proširio u razne dijelove svijeta. Bogata hranjivim tvarima, jača imunitet i pruža širok raspon zdravstvenih prednosti.
Primarni aktivni spoj u češnjaku, alicin, poznat je po svojim antibakterijskim, antivirusnim, antifungalnim i antiparazitnim učincima. U staroegipatskoj kulturi češnjak je bio vrlo cijenjen i smatran svetom biljkom; davan je robovima kako bi ojačao njihovu snagu i otpornost, a njegovi ostaci otkriveni su u grobnicama faraona. U međuvremenu, u staroj Grčkoj i Rimu, sportaši bi konzumirali češnjak prije natjecanja, a vojnici su ga uzimali prije bitaka kako bi poboljšali izdržljivost, snagu i imunitet protiv bolesti.
Do 6. stoljeća češnjak je stigao u Indiju i Kinu, gdje su njegova ljekovita svojstva postala naširoko priznata. S obzirom na njegove kulinarske i zdravstvene prednosti, češnjak zauzima vitalno mjesto u svakoj kuhinji i obroku. Ima važnu ulogu u prehrani, a služi kao začin za gotovo svaku vrstu jela. Mnogi ga ljudi danas vide kao prirodni antibiotik koji pomaže tijelu u borbi protiv raznih bolesti. Za optimalne dobrobiti najbolje ju je redovito konzumirati sirovu, a nepoželjan zadah možete prikriti sokom od limuna, jabuke, mente, mlijeka, žvakanjem zrna kave ili miješanjem s maslinovim uljem.
