Polako nam se bliži jesen a to je vrijeme kada vrijedne domaćice pripremaju zimnicu. Jedna od obaveznih stavki je i ajvar koji s emože jesti i kao prilog ili salata ali i kao glavno jeo, namazan na hjeb.
Na kraju ljeta i početkom jeseni počinje zimska sezona. U pripremi je povrće, posude i ostalo potrebno za zimnicu. Među svim vrstama zimnice, domaći ajvar još uvijek se smatra klasikom koji je istovremeno dodatak jelima i simbol obiteljskog zajedništva, strpljenja i ljubavi prema domaćoj hrani. Unatoč činjenici da je priprema ajvara težak i dugotrajan proces, mnogi ne odustaju od pokušaja ovog delicija. Zašto? Jer ništa se ne može mjeriti s bogatim, punim okusom feferona pečenih s češnjakom, uljem i octom. Kupovni ajvar možda treba vremena da se napravi, ali domaći ajvar je za dušu.
- Prva prepreka: težak posao pečenja paprike bez straha. Proces pripreme ajvara počinje jednostavnim, ali važnim korakom, a to je pečenje paprike. Mnoge su već ljudi odgovorili od sudjelovanja. Pečenje može oduzeti dosta vremena i kuhinja postane divlja. Paprike se šaraju, na plameniku se razvijaju mrlje, a miris ostaje danima. No, učinkovitom ajvaru ne može nedostajati potrebno pečenje. Najučinkovitije je koristiti mesnate, velike ljuskice crvene paprike (poznate i kao rogovi), te ljuskice papra daju najviše mesa i imaju najbolji okus. Ako paprike pečete na ploči štednjaka, važno ih je često okretati kako bi se ravnomjerno ispekle sa svih strana.
Optimalno vrijeme je kada koža potamni i mjehurići su vidljivi – to je pokazatelj sljedećeg koraka. Najteži dio: Pokušaj bolnog procesa guljenja paprike. Nakon što je proces pečenja gotov, većina ljudi vjeruje da je najteži dio uklanjanje kože. Ako biljke paprike nisu dovoljno poparene, ovaj se postupak može opisati kao noćna mora. Koža se ljušti, lijepi za prste, a postupak je dosadan i dugotrajan. Međutim, postoji jednostavna metoda koja taj proces pretvara u dječju igru. Dok pečete paprike, u blizini štednjaka napravite veliki lonac ili posudu s preklopom i nekoliko običnih vrećica.
Čim ih skinete sa štednjaka, svaku papriku stavite u posebnu vrećicu, a zatim vrećicu stavite u zdjelu. Kada završite s punjenjem jedne vrećice, zgrabite je i spremite. Paprike je najbolje ostaviti zatvorene barem pola sata, a idealno dva sata. Ako želite dodatno pojačati učinak kuhanja na pari, možete staviti veliki poklopac na lonac ili tavu. Para iz vrećica čini kožu mekom, vrijeme potrebno za uklanjanje pare je doslovno trenutno. Bez ribanja, bez gnjavaže, samo blagim povlačenjem koje ostavlja čistu, mesnatu papriku koja se može dalje obraditi. Organizacija olakšava sve.
Važno je napomenuti da učinkovit plan može uvelike smanjiti umor i razočaranje. Uključite ukućane u pothvat – netko može pomoći u pranju biljaka paprike, netko ih može rotirati, netko ih može posložiti u posude. Uz timski rad cijeli proces je brži, jednostavniji i zabavniji. Uz ugodnu glazbu i nekoliko šalica kave, dan koji je trebao biti naporan može postati ugodno iskustvo. Pametno skladištenje rajčica Ako nemate vremena da odmah nastavite s pripremom ajvara ili ih namjeravate iskoristiti u neku drugu svrhu, očišćene feferone možete zgusnuti. Nakon što ih izvadite iz vrećice i skinete im kožu, ostavite ih da se ohlade pa ih stavite u vrećice za zamrzavanje.
Tijekom jeseni i zime samo ih izvadite i iskoristite po želji – primjerice u ajvaru, pinđuru, ljutenici, salatama ili nekom drugom specijalitetu. Liofilizirane paprike i dalje imaju svoj okus i teksturu, a lako ih je same oguliti, kora se gotovo skida. Ovaj način skladištenja ne samo da štedi vrijeme, već omogućuje i fleksibilnost: ajvar možete planirati napraviti kasnije, a ne tijekom sezone. Mali detalji koji su imali značajan utjecaj. Poslije toga ide proces dodavanja češnjaka, ulja i octa u odgovarajućem omjeru, ali sve počinje od kvalitetne i dobro pripremljene paprike.
U tom smislu nije dovoljna stručna receta – praktični savjeti i trikovi čine razliku između značajnog i nezaboravnog ajvara. Slijedite li provjerene metode, poput one s vrećicama i parom, uštedjet ćete si vrijeme i smanjiti stres. Kada prvi put u večeri hladne zime osjetite miris ljeta, shvatit ćete vrijednost svakog napora.
