U ovo zimsko doba skoro nijedna trpeza na Balkanu ne može da prođe bez kiselog kupusa koji se koristi kao salata ali i za pripremu jela poput sarme ili podvarka. Žena iz Obrenovca je napravila pravi mali biznis od ovog povrća.
Ne može se pričati o srpskoj slavi a da se ne spomene sarma, kao što se u razgovor mora uključiti i kiseli kupus. Neosporna je činjenica da osobe koje se tijekom posta suzdržavaju od konzumiranja mesa prepoznaju značaj ove kombinacije. Uključivanje kiselog kupusa ključno je za postizanje željenog rezultata, jer je nezamjenjiv. U našim krajevima ovo jelo ima tradicionalnu vrijednost, a zima je nezamisliva bez njega.
Tijekom zimskih mjeseci postoji značajna potražnja za salamurom zbog njene kulinarske primjene, percipiranih zdravstvenih prednosti i njezine važnosti kao lijeka za mamurluk. Ovaj skok interesa primijetile su i domaćice i prodavači na tržnicama, što je ove godine dovelo do 100-postotnog rasta cijena. Odluka žene da ove godine svoj domaći kiseli kupus pretvori u posao bila je mudra.
Procvatno tržište u Obrenovcu pokazuje da ovo ulaganje donosi značajne povrate, jer potražnja za proizvodom premašuje ponudu proizvođača. Prodavačica na obrenovačkoj tezgi primjećuje da prodaja itekako raste, ističući sve veće zanimanje za kiseli kupus, bilo da se prodaje u glavici ili u klipu. Nadalje, napominje kako i ribani kupus bilježi veliku prodaju. Trenutno se obe vrste kiselog kupusa prodaju po ceni od 200 dinara za kilogram, što je blagi pad u odnosu na isti period prošle godine, kada je cena bila 250 dinara za kilogram.
- Kako prenosi RTV Mag iz Obrenovca, kiseli kupus je zimnica i jedan je od najpopularnijih prehrambenih proizvoda. Nakon radnog dana mogu pripremiti lonac sarme za guštanje. Izrazila je namjeru ukiseliti dodatnih 700 kilograma povrća. Do sada je sačuvala osam bačvi, svaka teška 500 kilograma, a još ih je u obradi. Ovako bogata zaliha ukiseljenog povrća jamči da će do Uskrsa biti raznovrsna jela, uključujući kupus, sarmu i podvark.
Dodatni tekst:
Nekad gledan kao hrana za siromašne, kačamak doživljava preporod kao egzotična i “čista” kulinarska opcija. Ovo jelo, pripremljeno od kukuruznog brašna – bilo bijelog ili žutog – naširoko je poznato kao kukuruzna krupica ili palenta. Zbog svoje prirode bez glutena, kačamak nije samo izvrstan izbor za doručak, već se ističe i kao jedna od najzdravijih dostupnih opcija. Bogata vitalnim hranjivim tvarima, kukuruzna krupica opskrbljuje naše tijelo esencijalnim vitaminima poput A, E i raznim vitaminima B skupine, uz raznoliku lepezu minerala.
Kačamak se ističe značajnim sadržajem fosfora, cinka, kalija, magnezija, mangana i selena. Točnije, sadrži oko 380 kalorija na 100 grama, što se sastoji od 12,7 posto vode, 10 posto proteina, 73 posto ugljikohidrata, 4,3 posto masti i 2,3 posto celuloze. Ugljikohidrati i masnoće koje nalazimo u kukuruznom brašnu pozitivno pridonose zdravlju, a posebno pogoduju radu crijeva. Znatna količina vlakana, u kombinaciji sa složenim ugljikohidratima, pojačava osjećaj sitosti. Te se hranjive tvari postupno apsorbiraju, čime se potiču normalni probavni procesi u crijevima.
Primarni razlog za konzumaciju kačamaka leži u njegovim blagotvornim svojstvima, primjenjivim bez obzira na prisutnost probavnih tegoba. Nadalje, kukuruz obiluje karotenoidima, koji su, zajedno s hranjivim biljnim mastima, ključni za promicanje učinkovite crijevne peristaltike. Ovaj proces pomaže u prevenciji zatvora i reguliranju probave. Zbog svog sastava zdravih masnoća, složenih ugljikohidrata i biljnih vlakana, kukuruz se preporuča kao vrijedna opcija prehrane za osobe s povišenom razinom kolesterola. Nadalje, ključan je u prevenciji kardiovaskularnih bolesti i jačanju zdravlja srca.
Kačamak se savjetuje za dojenčad i djecu jer pomaže poboljšanju probave i jačanju imuniteta pročišćavajući i jačajući crijevnu floru. Osobe s celijakijom ili upalnom bolešću crijeva moraju znati da kukuruz ne sadrži gluten. Stoga bi kačamak trebali uvrstiti u svoju svakodnevnu ishranu osobe koje boluju od Crohnove bolesti, upalnih bolesti crijeva i dijabetesa. Antioksidansi prisutni u kukuruzu igraju vitalnu ulogu u zaštiti crijeva i tijela od oksidativnog stresa. Dobrobiti kačamaka za mršavljenje su evidentne.
S obzirom da i kukuruz i kačamak imaju brojne prednosti za zdravlje probave, često se preporučuju u sklopu programa mršavljenja s ciljem smanjenja tjelesne težine. Kačamak pomaže u čišćenju crijeva i pospješuje probavu, što je neophodno za održavanje nutritivne prehrane. Nadalje, ima malo kalorija, a daje značajnu energiju, što energiju dobivenu iz njega čini osobito vrijednom u kalorijski ograničenoj dijeti.
