Jedno od tradicionalnih jela koje svakog oduševi su mantije koje se pripremaju u Novom Pazaru i okolnim mjestima. Danas vamdonosimo recept za ovo jelo.
Za pripremu testa:
Potrebna količina brašna tipa 405 je 700 grama.
Jedna kašika soli.
Potrebne su dve kašike ulja.
Količina vode u pitanju je 420 mililitara.
Za kreiranje punjenja:
Količina mlevene govedine u ovom slučaju je 700 grama.
Mjerenje potrebne hladne vode je 70 mililitara.
Potrebna količina ulja je 50 mililitara.
Potrebna količina luka je 400 grama i treba ga iseckati.
Pola kašike soli.
Dodajte željenu količinu bibera prema ličnim željama.
Potrebna količina putera je tačno 150 grama.
Navedena količina ulja je 70 mililitara.
Priprema
Kada je brašno prosejano, dodajte mu so, ulje i mlaku vodu pre nego što počnete da mesite testo. Zameseno testo stavite u posudu premazanu uljem i prekrijte prozirnom folijom na trideset minuta da se odmori. Dok čekate pripremite i fil i mast.Za pripremu fila počnite tako što ćete u prostranu posudu staviti sitno seckani luk. Dodajte malo soli i bibera, pa rukama umiješajte meso, ulje i vodu dok se sve ne sjedini.Za stvaranje masnoće pažljivo zagrijte mješavinu putera i ulja na laganoj vatri dok se potpuno ne otopi. Nakon što ste pripremili tijesto, prebacite ga na pobrašnjenu podlogu i podijelite u ujednačene loptice od kojih je svaka teška oko 70 grama. Svaku kuglicu umijesite rukom i gotov proizvod prekrijte prozirnom plastičnom folijom i krpom. Ostavite testo da odstoji ne manje od 15 minuta. Nakon toga oklagijom spljoštite kuglice u kružne oblike prečnika 20 cm. Rukama prenesite krugove s jednog dlana na drugi. Nanesite sloj masti na svaku razvučenu jufku prije nego što dodate još jednu i ponovite postupak. Trebali biste imati hrpu od 10 rezanaca; periodično ih razdvajati. Kada sakupite svih deset, rasporedite ih u kvadratni oblik sa stranicama između 30 i 35 cm. Razvučene rezance narežite na komade veličine 4×4 cm i svaku kocku premažite slojem masti.
Na kraju ih napunite mesom i zatvorite ih rastezanjem sa svake strane prije nego što ih zatvorite. Podmažite pleh sa malom količinom masnoće i na njega stavite poređane mantile. Pobrinite se da premažete masnoćom na kraju, ali izbjegavajte korištenje prevelikih količina. Uklonite višak masnoće sa rubova tepsije prije pečenja kako biste spriječili da mantijepoprime miris izgorele masti. Zagrijte rernu na 270°C i pecite mantile oko 20 minuta dok ne porumene. Zapečene mantije prekrijte papirom za pečenje i nastavite peći još 15 minuta.
