Domaćice su još u septembru napravile zimnicu a sada je došlo vrijeme za kiseljenje kupusa koji je kao salata nezaobilazan u zimskim mjesecima. Od njega se također prave popularna jela poput sarme i podvarka.
Fermentiranje kupusa prastara je praksa koja datira više od 2000 godina u Kini, gdje se izvorno koristio za konzerviranje hrane. Dok se komercijalno proizvedeni kiseli kupus danas može lako pronaći, okus domaćeg kiselog kupusa, napravljenog s pažnjom i ljubavlju, nema premca. Ovo divno jelo pruža značajne nutritivne prednosti, što ga čini pravim blagom prirode za one koji strastveno drže do zdravlja. Zdravstvene prednosti kiselog kupusa uključuju bogatstvo vitamina i minerala kao što su vitamin C, vitamin K, vitamin B6, kalcij, željezo, magnezij i kalij.
Ova hrana je izrazito bogata vlaknima, a također pruža manje količine proteina i ugljikohidrata. Proces fermentacije povećava njegove prednosti stvaranjem probiotika—korisnih bakterija koje pozitivno utječu na probavu. Ipak, zbog povišenog udjela natrija, preporuča se umjerena konzumacija, osobito osobama koje vode računa o unosu soli. Kiseli kupus nudi nekoliko značajnih prednosti, uključujući poboljšanje probave.
Prepun probiotika, pomaže u ublažavanju problema poput nadutosti, plinova, zatvora i drugih probavnih problema. Probiotici prisutni u fermentiranoj hrani mogu biti od pomoći osobama koje pate od Crohnove bolesti ili drugih gastrointestinalnih stanja, a također pomažu u obnavljanju crijevne mikroflore nakon uzimanja antibiotika. Jačanje imuniteta: Zdravlje probavnog sustava ima izravan utjecaj na imunološki sustav, a kiseli kupus je značajan u promicanju snažnog imuniteta.
Konzumacija kiselog kupusa, osobito tijekom zime kada su prehlade i gripe česte, može pomoći u jačanju organizma i smanjenju vjerojatnosti obolijevanja. Osim toga, sok od kiselog kupusa, koji se često naziva i rasol, može pomoći u detoksikaciji tijela. Ova rasol se koristi za liječenje bolesti poput gihta, reume i čira na želucu, a smatra se i pravim izvorom vitamina. Osim toga, fermentirani kupus ima važnu ulogu u mršavljenju. Kiseli kupus može biti važan saveznik u pothvatima mršavljenja jer ima samo 18,6 kalorija na 100 grama.
Vlakna prisutna u kiselom kupusu potiču osjećaj sitosti, pomažu u regulaciji apetita i smanjuju ukupni unos kalorija. Istraživanja pokazuju da probiotici koji se nalaze u kiselom kupusu mogu pomoći u smanjenju količine masti koju tijelo apsorbira, pridonoseći održavanju zdrave težine. Osim toga, vitamin K2, koji se nalazi u kiselom kupusu, neophodan je za zdravlje kostiju.
Ovaj vitamin pomaže u aktiviranju proteina koji vežu kalcij u kostima, povećavajući njihovu snagu i sposobnost otpornosti na prijelome. Istraživanja pokazuju da redovita konzumacija vitamina K2 može smanjiti vjerojatnost prijeloma kostiju, posebice kuka i kralježnice, za čak 60 do 81 posto. Napraviti vlastiti kiseli kupus jednostavan je zadatak, iako zahtijeva malo vremena i strpljenja. U nastavku donosimo upute za pripremu domaćeg kiselog kupusa:
Potrebne namirnice su 30 kilograma kupusa i 1 kilogram soli. Sastojci: tri-četiri zrele dunje, list lovora, velika plastična posuda s poklopcem, pamučna krpa, drvene letvice i težak kamen. Način kiseljenja ribeža: Kupus pripremate tako da s glavica kupusa skinete vanjske listove i dobro ih operete. Odvojite nekoliko glavica za sarmu, pa izvadite jezgru. U izdubljeni dio pospite malu količinu soli. Slojevi kupusa: Započnite dodavanjem prvog sloja nasjeckanog kupusa na dno posude. Ovaj sloj po želji pospite solju i paprom, zatim stavite nekoliko kriški dunja i list lovora.
- Zatim na ovaj sloj stavite glavice kupusa i nastavite slagati dok se sav kupus ne iskoristi. Za dolijevanje vode i stvaranje pritiska: Kupus prelijte hladnom vodom do otprilike dva prsta dubine. Kako bi kupus bio dobro pritisnut i ostao potopljen, stavite pamučnu krpu, drvene letvice i kamen na posudu kao uteg. Upute za njegu: Za otprilike tri tjedna do mjesec dana kupus će biti spreman za upotrebu. Nakon provjere, uvjerite se da salamura ostaje bistra i da ima primjetan, ali ugodan miris. Ne zaboravite očistiti kamen, letvice i tkaninu, dodajući vodu po potrebi.
Skladištenje: Spremnik čuvati u dobro prozračenom prostoru na temperaturi od 12 do 18 °C. Nakon što je kupus ukiseljen, bit će prikladan za ugradnju u vaše omiljene recepte. Ukratko, kiseli kupus služi kao odlična opcija za hranu tijekom zimskih mjeseci. Kiseli kupus ne samo da je prepun hranjivih tvari, već djeluje i kao snažan prirodni lijek koji pruža brojne zdravstvene prednosti. Redovito uključivanje kiselog kupusa u vašu prehranu može ojačati imunitet, podržati zdravlje probavnog sustava i pomoći u postizanju optimalne tjelesne težine.
Osim toga, njegova jednostavna priprema i dugi rok trajanja čine ga idealnim izborom za svaki dom. Iako mnoge kulture imaju tradiciju konzumiranja kiselog kupusa zimi, njegove su dobrobiti relevantne tijekom cijele godine. Kada se priprema kod kuće, kiseli kupus pruža pravi okus i blagotvorno djelovanje na zdravlje, služeći kao prirodan način za održavanje energije i vitalnosti tijekom hladnijih mjeseci.
